Cafe Diagnozata
A kávé az ember által a víz után a második legtöbbet fogyasztott ital, csak a tea verseng. Kíváncsi tény, hogy évente körülbelül 400 milliárd csésze kávét fogyasztanak el a világon - önmagában az olaj nagyobb gazdasági jelentőséggel bír nyersanyagként a világon. Az etiópok ősidők óta használják a kávét. Az arabok készítették elsőként a kávéitalát a magjából. A 18. századig azonban a kávé felhasználása nagyon korlátozott maradt.
Az első és részletesebb információkat a kávéról Kr. U. 1000 körüli arab forrásokból találták. A leghíresebb és a legjobbnak tartott kávéfajta "Moka" a jemeni Moka kikötőről kapta a nevét. Jemenből indult a kávé népszerűsítése, bár Etiópiát a tonik szülőhelyének tekintik, ahol a kávé még mindig vadon termő növény. A következő évszázadokban a kávé fokozatosan elterjedt kereskedelem tárgyává vált, és fokozatosan elterjedt az egész világon.
Kémiai összetétel:
A kávé kémiai összetétele összetett. Különböző kémiai és instrumentális módszerek segítségével nagyrészt megoldották. Jelentős változások vannak a nyers és a pörkölt kávé összetételében. Fontos az eredete, a pörkölt kávé és a pörkölés technológiája (mértéke és időtartama) esetében is.
A nyers kávé a következőket tartalmazza:
- víz - 8,15%
- zsír - 10,95%
- fehérje - 11,29%
- ásványi sók - 4,14%
- vízben, alkoholban és benzolban oldhatatlan - 47,6%
A kávé vizes extraktuma (30,4%) savas fokú
A vízoldható anyagok tartalma:
- koffein - 1,99%
- trigonellin - 0,74%
- klorogénsav - 5,74%
- közvetlenül csökkentett (invert) cukor - 0,34%
- szacharóz - 5,30%
- vízoldható fehérjék - 5,25%
- nem meghatározott anyagok - 10,99%