CABBAGE - alacsony kalóriatartalmú és magas biológiai értékű étel - Ház és kert
A fehér, a zöld, a közönséges vagy a fejes káposzta szinonimája a legelterjedtebb zöldségfélének, amely a bolgár fő étele. A friss és savanyú káposztát (Brassica oleracea, var. Capitata) egész évben használják a könnyű és olcsó hosszabb tárolási mód miatt. A káposzta egy kerti zöldségnövény, amelynek ókori története az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak idejére nyúlik vissza. Theophratus megjegyzi azt is, hogy az emberek fehér és karfiolt, valamint brokkolit használnak élelmiszerekhez és gyógyszerekhez. Manapság Európa mérsékelt égövének különböző országaiban, Ázsiában, Afrikában és Amerikában különböző fajokat és több száz káposztafajtát termesztenek. Az éves káposzta-termelés meghaladja a 69 214 270 tonnát! A káposzta legnagyobb termelői és fogyasztói Kína, India, Oroszország, Dél-Korea, Japán és számos európai ország. Csak káposztából vagy más termékekkel keverve sok étel készül, amelyek némelyike kultikus, jellemző és sok országra és népre jellemző: levesek, borscs, káposzta, savanyú káposzta, káposzta különféle húsokkal és még sok más. Savanyú káposzta sertéshússal és vérkolbász nélkül, sovány káposztalevelek nélkül elképzelhetetlenek a bolgárok karácsonyi és újévi ünnepei.
A friss vagy savanyú káposzta alacsony szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalmú, ezért sok étrendhez megfelelő, alacsony kalóriatartalmú étel. Cserébe a "fejét" a széléig különböző kémiai összetételű és biokémiai hatású biológiailag aktív anyagokkal töltik meg. Ezért az ókortól napjainkig a káposztát nemcsak táplálékként, hanem különféle betegségek esetén is ajánlják: gyulladásos folyamatok, gyomor- és bélfekélyek, az anyagcsere javítása (köszvény, cukorbetegség, elhízás), szív- és érrendszeri és érelmeszesedési problémák stb. Az "éhes évek" és a hosszú utak során a "savanyú káposztás hordók" magas C-tartalmuk miatt megmentették az embereket és a tengerészeket a skorbuttól és más betegségektől. Manapság a különféle területek tudósai - élelmiszerkémikusok, táplálkozási szakemberek, orvosok, gyógyszerészek stb. - modern módszerekkel újrafelfedezik a káposzta gyógyító tulajdonságainak ismeretét. Egyre több publikáció mutat be új és eddig ismeretlen anyagokat a káposztanövényekben: rokon és szabad szénhidrátok, aminosavak, glükozinolátok, polifenolok, vitaminok, nyomelemek stb., Amelyek más növényfajokban nem találhatók meg, de kivételes egészségügyi hatással bírnak. ( Asztal )