Burgonya - fontos táplálék az emberek számára
Szerző (k): Stoyka Masheva
Időpont: 2020.04.05 9645
Problémák a gyártásuk során
A burgonya az egyik leggyakoribb növény. Termelését tekintve a negyedik helyen állnak a világon (a rizs, a búza és a kukorica után). Ennek oka részben a gumók jelentős víztartalma. Magas biológiai értékkel rendelkeznek. Az egységnyi területre jutó tápanyagok mennyiségét tekintve az elsők között vannak a termesztett növények között. Gumóik keményítőt, fehérjéket, vitaminokat és ásványi sókat tartalmaznak. A burgonya szénhidrátok az emberek egyik legfőbb izomenergia-forrása, az ásványi sók pedig kalciumot, vasat, jódot, ként és másokat tartalmaznak. A burgonyafehérjék olyan aminosavakat tartalmaznak, amelyeket az emberi test könnyebben és teljesebben szív fel, mint a húsfehérjéket. A dél-amerikai Andokból származnak. A burgonyát jelenleg a világ 160 országában termesztik. 1500-2000 különböző fajta létezik, amelyek színükben, méretükben és tápanyagtartalmukban eltérnek.
A burgonya élelmiszerként, takarmányként és ipari alapanyagként való széles körű alkalmazása meghatározza fontos gazdasági jelentőségüket. 100 g sült burgonyában 97 kalória, 0 zsír, 21 g szénhidrát, majdnem 3 g fehérje, C-vitamin - a referencia napi bevitel 37% -a, B6-vitamin - ugyanez 31%, valamint nátrium, kálium és mangán. A burgonya tápanyagprofilja fajtól függően változhat. Az antioxidánsok jó forrásai, beleértve a specifikus típusokat, például a flavonoidokat, a karotinoidokat és a fenolsavakat, amelyek csökkentik a krónikus betegségek kockázatát. A burgonya jó rezisztens keményítőforrás, és a főtt, majd lehűtöttek tartalmazzák a legnagyobb mennyiséget. Ez jót tesz az egészségnek, különösen a vércukorszint-szabályozás és az inzulinérzékenység szempontjából. A perzisztens keményítőnek számos más előnye van, beleértve a csökkentett táplálékfelvételt, a tápanyagok fokozott felszívódását és az emésztőrendszer javítását.
A burgonya glikoalkaloidokat tartalmaz, amelyek mérgezőek lehetnek, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket. Ha a gumókat alacsonyabb hőmérsékleten és napfénytől távol tárolja, a glikoalkaloid szint alacsony maradhat. Mérsékelten fogyasztva és egészséges módon főzve a burgonya étrend-kiegészítő lehet az ember étrendjéhez.
A burgonya a világ számos régiójában alapvető élelmiszer. Ma ezek az egyik legszélesebb körben termesztett növények, és számos területen használják őket, beleértve az alkoholtermelést, az állati takarmányt, a dehidratált ételeket (burgonyapüré), a fagyasztott ételeket (fagyasztott krumpli). A burgonyatermesztésben élen jár Kína és India.