Burgonya - a vitaminok és ásványi anyagok valódi raktára
A bennük lévő kálium biztosítja a szívizom normális működését
Úgy gondolják, hogy a szervezetünk számára szükséges C-vitamin fele burgonyából származik. Ha az ember 200 g-ot eszik belőlük, megkapja ennek a vitaminnak a napi normájának felét.
Ezenkívül jelentős mennyiségű vitamint tartalmaznak. B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folsav és karotinoidok, szterolok, citromsav, oxálsav, almasav és más hasznos szerves savak.
Ez a zöldség rendkívül hasznos az emberek számára, mert átlagosan 18 százalék szénhidrátot és 2 százalék fehérjét tartalmaz. Így a szervezet számos ásványi anyaggal van ellátva - kálium, kalcium, foszfor, vas és magnézium, szerves savak és karotin, és ez a pigment biztosítja az A-vitamin képződését a szervezetben.
Magas káliumtartalma miatt (legfeljebb 570 mg/100 g), amely több, mint a kenyérben, a húsban és a halban, a burgonya részt vesz a méreganyagok eltávolításában a testből és az anyagcsere szabályozásában.
A káliumnak pozitív szerepe van a szívizom normális működésében és a nagy erekben lévő lerakódások tisztításában is. Ezért rendszeres fogyasztásuk különösen fontos a szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedő, érelmeszesedésben szenvedők, valamint általában az idősek számára.
A teljes étrendhez napi 100 g burgonya elegendő. De az elkészítés nem minden módszere hasznos, némelyik pedig még káros is - például sült.
Az ilyen feldolgozás során a zöldségek nemcsak a tápanyagok nagy részét elveszítik, hanem rákkeltő anyagokat is felhalmoznak - elsősorban az akrilamid mérgező vegyi anyagát.
A burgonyát fel kell forralni, lehetőség szerint párolással, lehetőleg a héjjal. Számos enzimet tartalmaz, amelyek segítik a keményítő felszívódását a szervezetben.
Minél kevesebb burgonyát főznek, annál több tápanyag tárolódik bennük. Helyes ezt kis vízmennyiségben megtenni, amikor az már felforrt.