Burgonya - a vitaminok és ásványi anyagok valódi raktára
Ezenkívül jelentős mennyiségű vitamint tartalmaznak. B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folsav és karotinoidok, szterolok, citromsav, oxálsav, almasav és más hasznos szerves savak.
Ez a zöldség rendkívül hasznos az emberek számára, mert átlagosan 18 százalék szénhidrátot és 2 százalék fehérjét tartalmaz. Így a szervezet számos ásványi anyaggal van ellátva - kálium, kalcium, foszfor, vas és magnézium, szerves savak és karotin, és ez a pigment biztosítja az A-vitamin képződését a szervezetben.
Magas káliumtartalma miatt (legfeljebb 570 mg/100 g), amely több, mint a kenyérben, a húsban és a halban, a burgonya részt vesz a méreganyagok eltávolításában a testből és az anyagcsere szabályozásában.
A káliumnak pozitív szerepe van a szívizom normális működésében és a nagy erekben lévő lerakódások tisztításában is. Ezért rendszeres fogyasztásuk különösen fontos a szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedő, érelmeszesedésben szenvedők, valamint általában az idősek számára.
A teljes étrendhez napi 100 g burgonya elegendő. De az elkészítés nem minden módszere hasznos, némelyik pedig még káros is - például sült.
Az ilyen feldolgozás során a zöldségek nemcsak a tápanyagok nagy részét elveszítik, hanem rákkeltő anyagokat is felhalmoznak - elsősorban az akrilamid mérgező vegyi anyagát.
A burgonyát fel kell forralni, lehetőség szerint párolással, lehetőleg a héjjal. Számos enzimet tartalmaz, amelyek segítik a keményítő felszívódását a szervezetben.
Minél kevesebb burgonyát főznek, annál több tápanyag tárolódik bennük. Helyes ezt kis vízmennyiségben megtenni, amikor az már felforrt.