Bors
Egy csipet fekete bors szinte minden recepthez hozzáadódik. Miután valutaként használták és szent ajándékként adták át az isteneknek, szerencsés, hogy ez a leghíresebb fűszer egész évben elérhető a boltokban.
A fekete bors sima kúszó növényből származik, amely meleg és nedves éghajlaton növekszik. 3-4 év elteltével apró, fehér fürtös virágokat kezd termelni, és úgynevezett szemcsékké alakítja őket fekete bors.
A fekete bors a Piper nigrum nevű növény gyümölcséből származik, amelyből a zöld és a fehér bors egyaránt származik. A színük közötti különbség tükrözi azokat a különböző szakaszokat, amelyeken keresztül fejlődése és feldolgozási módszerei végbemennek.
Fekete borsot szednek amíg a mellbimbói félig be nem érnek, közvetlenül azelőtt, hogy pirosak lennének. Ezután hagyják megszáradni, ami ráncolja bőrüket és feketévé teszi őket. A zöldpaprikát akkor szedik, amikor a szemek még éretlenek és zöld színűek, és fehérek - amikor teljesen érettek. Fehér színét sóoldatban áztatva kapjuk, amikor sötét külső héjuk lehull, és csak a fehér bors marad meg.
A rózsaszín paprika egy teljesen más növényből származik - Schinus molle -, és a megjelenés hasonlóságán kívül semmi köze más paprikafajtákhoz.
Fekete bors a legforróbb és legillatosabb bors a többi fajtához képest, egészben, aprítva vagy porra őrölve megvásárolható.
Az indiai származású fekete bors évezredek óta nagyon fontos szerepet játszik történelmünkben. Az ókori Görögország óta nemcsak fűszerként, hanem pénznemként és az istenek számára szent ajándékként is mélyen értékelik, és a középkorban az emberek jólétét borskészletükkel mérték.
Ma a fekete bors fő kereskedelmi termelői India és Indonézia.
Fekete bors összetétele
Fekete bors tartalmaz bizonyos mennyiségű illóolajat, amely meghatározza annak jellegzetes aromáját. Borsos ízét a terpentin alkaloidnak köszönheti. Tartalmaz terpéneket, zsírokat, szénhidrátokat, aromás, festékeket és tanninokat, C-vitamint, gyantákat és még sok mást.
A fekete bors kiválasztása és tárolása
- Előnyösebb fekete borsot vásárolni, amelyet aztán ledarálhat magának, mivel nagyon gyakran a földben különféle szennyeződések vannak.
- Ha teheti, válasszon organikusan termesztett paprikát, mivel annak nem lesz csökkentett C-vitamin-tartalma.
- A fekete borsot szorosan lezárt üvegtartályban, hűvös, sötét és száraz helyen tárolja. Ellenkező esetben elveszíti néhány tulajdonságát és kellemes csípős aromáját.
- A borsok hosszabb ideig tárolhatók, míg a föld körülbelül három hónapig friss marad.
- A fekete bors fagyasztható is, de íze és aromája sokkal egyértelműbb és élesebb lesz.
Főzés fekete borssal
Sóval együtt, fekete bors az egyik legsokoldalúbb fűszer. Minden fűszeres ételhez használják, őrölve és szemenként egyaránt. Hús, tej, tenger gyümölcsei, tojás, zöldség, tej, hüvelyesek, italok, sőt gyümölcsök fűszerezésére szolgál. A legjobb, ha az étel ízesítése előtt daráljuk le.
A főzés végén adjuk hozzá a frissen őrölt borsot. Mivel hosszabb hőkezelések során elveszíti aromáját és ízét, mindig tegye a főzés végére, ami valóban kiváló fogást biztosít.