Bor és víz; Transmedia

Sommelier tippjei:

Bor és víz

Hogyan lehet ezeket összehangolni?

Az étel és a bor kombinálása általában nem olyan nehéz. Tálaljon ropogós fehérbort tengeri sügessel vagy merész vörösborral a steakjéhez, vacsorára pedig a biztonságos és bevált fogadásra fog fogadni. Szakértők szerint azonban van egy helyes (és ezért helytelen) módszer a bor és a víz kombinálásához - ez a folyamat harmonizáció néven ismert.

A bor és az étel kölcsönhatásba lép egymással különböző ízek hozzáadásával, miközben a vízről úgy gondolják, hogy megtisztítja az ízeket, hogy teljesebben felszívja a bor és az ételek összefonódását - lehetőséget adva az italok kiegyensúlyozására a maximális íz elérése érdekében.

Az olasz sommelier és az ASPI elnöke, Giuseppe Vaccarini, a világ "Legjobb sommelier" díjának nyertese szerint a következő kombinációt javasolja: az Aqua panel választás a kiváló szénsavmentes ásványvíz számára, a San Pellegrino pedig a szénsavas. 8–15 Celsius fokon kell tálalni. Az Aqua Pana természetes forrású ásványvíz a mészkőn keresztül szűrve a toszkánai Medici-kúria egyik forrásából. A San Pellegrino egy forró ásványvíz az Alpok lábánál, San Pellegrino közelében található forrásból - Milánótól körülbelül egy órányira. Mindkét márkájú ásványvizet a finom borok kíséretében készítik vacsorára, ezért természetes, hogy jól illenek a borhoz.

Vaccarini szerint a víz valójában növeli a bor legtöbb ízjellemzőjét, például szerkezetét, vitalitását, sűrűségét, stabilitását, egyensúlyát és savasságát. "A bornak sűrűsége van (hasonlítsa össze a sovány és a teljes tejet). A sűrűség vagy a szerkezet a bor összes elemének összege" - mondja Vaccarini. Kifejti, hogy a bor és a víz egyaránt a természetből származik, és lényeges elemeit a talajból vonja ki - ezért is olyan partnerek. "Ugyanez vonatkozik a különleges hagyományos ételek és az ugyanabban a régióban előállított borok kapcsolatára - ez teszi a legharmonikusabb párokat, főleg közös eredetük miatt.".

---