BOR ÉS CSOKOLÁD; Villa Yustina
Egyesek szerint a csokoládé nem illik jól a borhoz, de ha megfelelő borod van a megfelelő csokoládéhoz, az az érzések paradicsomába viheti! Akár finom fehér, akár étcsokoládét kombinál a borral, tartsa szem előtt az alábbi irányelveket. Ne feledje, hogy a bor és a csokoládé kombinálása nem teljesen egyértelmű. Néhány kísérletbe telhet, amíg megtalálja a legjobb kombinációkat. Ne feledje, hogy az ízlelőbimbói nagyon eltérhetnek azoktól, amelyeket egyenként kipróbál és tesztel. Próbálja meg a bort édesebben tartani, mint a csokoládé, különben a két íz összeütközik és keserű jegyeket emel, az egyesülés zökkenőmentes szinergiája helyett.
A borok és a csokoládé kombinálásakor a legjobb, ha könnyebb, elegánsabb ízű csokoládékat találunk könnyebb borokkal. Ugyanígy, minél erősebb a csokoládé, annál sűrűbbnek kell lennie a bornak. Például a keserédes csokoládé jól passzol az intenzív kaliforniai Zinfandelhez vagy akár az erős tanninos Cabernet Sauvignonhoz. Minél sötétebb a csokoládé, annál erősebbek a tanninok. Amikor azonban az étcsokoládét erőteljes cserzőanyagokkal rendelkező borral kombinálják, a csokoládé gyakran beárnyékolja vagy feloldja a szájban a tanninérzetet, és lehetővé teszi a gyümölcsjegyek előtérbe kerülését.
A "hivatalos" borkóstolóhoz hasonlóan a különböző típusú csokoládékkal való kísérletezés világosabbtól sötétig kezdődik. Kezdje finomabb fehér csokoládéval, és hagyjon sötét vagy keserű csokoládét a végére.
Fehér csokoládé és bor
A fehér csokoládé általában lágyabb és vajasabb ízű, így ideális jelölt a Sherry, a Moscato d'Asti, az édes pezsgők vagy a Red Muscat számára. Sherry és Moscato d'Asti emeli a csokoládé lágyságát, a Red Muscat pedig gyümölcsös tónusokat hoz a színpadra. Kicsit kockázatosabb, de jó eredménnyel kísérletezik egy erősebb tanninborral és könnyű csokoládéval. Például a sok tanninnal rendelkező, gyakran magasabb alkoholtartalmú Zinfandel társulhat a könnyű vaj fehércsokoládéval és szokatlanul jó hatást érhet el, a zsírtartalom lágyítja a tannin érzetét, és a kombináció eredménye figyelemre méltó.