Bolgár zöldsajt - étel nemesek számára Blog DocTiming
Bolgár zöldsajt - étel nemesek számára
Franciaország híres kéksajtjairól. Néhányan utálják őket, sokan imádják őket, és órákig csodálhatják jellemüket és ízlésük mélységét. Talán kevesen tudják, hogy ezeknek a sajtoknak a szíve és lelke a legtöbb formáját kifejezetten úgy tervezték és módosították, hogy túléljék és megkülönböztessék ízüket és illatukat. Például Franciaországban körülbelül 250 ilyen penészfaj létezik, amelyeket kifejezetten mesterségesen fejlesztettek ki. Érdekes, hogy az egész világon csak három természetes penészes sajt létezik. Talán ennek oka a francia Roquefort és az olasz Gorgonzola hírneve és magas ára. De hol van a harmadik sajt, az úgynevezett "nemes penész"?
A hely a bolgár Cherni Vit falu. Eltekintve attól, hogy a sajtforma itt természetes, színe nem kék, hanem zöld, ami igazán egyedivé teszi. Évekkel ezelőtt fedezte fel egy olasz kulináris kutató. Miután kipróbálta, magával ragadja az íz és mindent megtesz annak érdekében, hogy megőrizze termelését.
Így készül: A sajtot sós lében tartják és 40-60 napig érlelik. Ezután nyitva hagyják, a levegőben, fazekakban. A hőmérsékletnek állandónak kell lennie 10-12 ° С körül, és átlagosan 20-25 napig csodálatos és illatos zöldes penész borítja - ez azonban csak akkor történik meg, ha a sajt jól érett.
Néhány évvel ezelőttig valóban fennállt a veszélye, hogy a zöldsajt és annak elkészítésének receptje örökre elveszik. Ez számos más, régóta elfelejtett ételreceptnél történt. A zöldsajt gyártása a szocializmus idején leállt volna, amikor a faluban a fa tárolóedényeket műanyag tartályokra cserélték. Néhány ember azonban továbbra is használta a fát, ezért a zöld sajtot ma is készítik. Mielőtt a sajt népszerű lett volna az olasz miatt, sokan azt hitték, hogy elrontották, és kidobták. Másoknak viszont tetszett, és még penész mellett is ették. A helyiek tudják, hogy a "zöldítés" mértéke az évtől, a tejetől és az öregedés idejétől függ. Néha a tejetől az öregedésig és a késztermékig terjedő teljes idő akár egy évet is igénybe vehet.