Gabrovka megújítja az ősi recepteket az aszalt szilvával
A huszonhárom éves Kamelia Dimova Gabrovo Radost utcájában nőtt fel, egy olyan otthonban, ahol három generáció lakott, akik mindegyike bűvész a konyhában. Nagymamája különlegessége a sütemények és mindenféle tészta finomságok, nagyapja - lencseételek, édesanyja felülmúlhatatlan csalán ételeket főz, édesapja a halak kísértéseinek királya.
A modell szüleivel rendelkező lány szülei a ketchup, majonéz, paradicsompüré, pizza, lekvár és lekvár régió egyik bevett gyártója. Kis családi konzervgyáruk körül jelenleg csipkebogyó-lekvár és málna lekvár szaga van. A Camellia a családi vállalkozás legújabb váltása, minden kulináris kísérlet egyenrangú résztvevője. Egy hónapon belül reméli, hogy inspiráló terméket vezet be a piacra - a Gabrovo régió kemény szilva lekvárja, amely a híres helyi pestil ízletesebb fajtája, más néven "Gabrovo csokoládé".
A mozsarat egykor a régió hagyományos szilvaváltozatából (karajeiki) készítették, nagyon magas cukortartalommal és alacsony víztartalommal. Ezt követően más hibrid fajtákat használtak előállításához, mivel a helyi fajták régi gyümölcsfái kezdtek kiszáradni. A szilva további cukor nélkül sűrűre forralódik, és az így kapott keveréket vékony rétegben, fa lapokra fektetjük. Miután az első réteg megszáradt, fordítsa meg, és tegyen rá egy másik réteget. Az eredeti receptben hat réteg van. Hagyja szárazon, sötét és szellőző helyen megszáradni, majd válassza le a deszkákról és tekerje fel. A pestil gyártása szeptemberben kezdődik, és általában több hónapig tart, míg fogyasztásra kész lesz. Különös pontosságra van szükség annak érdekében, hogy a termék ne keményedjen meg olyan mértékben, amely veszélyezteti a fogakat, különösen azért, mert néha gyümölcskövek részecskéit tartalmazza.
"A megtakarításoknál a legfontosabb az aszalt szilva levének kiválasztása. Állaga csak a gyümölcs húsos részét és a pelyheket tartalmazza. Ez megfoszt néhány hasznos anyagtól "- magyarázza Kamelia Dimova a BTA-nak. Ezért úgy döntött, hogy az egész gyümölcsöt felhasználja kemény lekvár elkészítéséhez. A kövek elválasztása után a szilvát addig forraljuk, amíg sűrű keveréket nem kapunk, amelyet hagyunk kihűlni, majd felvágjuk és csomagoljuk. Camellia titokban tartja a teljes receptet és jó okkal. Erőfeszítéseinek eredménye lenyűgöző. Íze friss és illatos, a lekvárrudak úgy néznek ki, mint a híres gabrovoi "csokoládé", de törékenyek és alkalmasak minden típusú fogra. Egész szilva darabok maradnak a keverékben, amelyek a savanyú erekkel együtt további bónuszt jelentenek az érzékeknek.