Bolgár probiotikumok Információk a probiotikumokról

Történelmi adat. Házi probiotikumok

Az erjesztett tej emberi felhasználásának történeti bizonyítékai megtalálhatók különféle ősi kéziratokban, a Bibliában és más szent könyvekben. A sumér civilizáció agyagfestményeit találták, amelyek a tej fejését, annak tárolására szolgáló edényeket és tejtermékek előállítását ábrázolják. A Himalájában, a Pamirban és Ázsia más területein lakó népek tejtermék-előállítására vonatkozó írásos adatok Kr. E. 800-300. Elogabalum (Kr. U. 218 - 222) római császár életrajza kétféle fermentált tejterméket ír le - az ókori Rómában használt "Opus Lactorum" és "Oxygala".

Az erjesztett joghurt (probiotikum) megjelenése és használata a meglévő természetes erjedés véletlenszerű felfedezése. Az emberek fokozatosan megtanultak mesterségesen kiváltani a természetes erjedési és kontroll folyamatokat. Különböző típusú joghurtok és erjesztett tejtermékek léteznek - sajt, sárga sajt, erjesztett kolbász stb. A 19. század végén és a 20. század elején a Nobel-díjas - I. Mechnikov orosz tudós (1845 - 1916) bulgáriai útja során felfedezte, hogy a bolgárok egy adott bolgár baktériumot tartalmazó joghurtot fogyasztottak naponta. . Elindította azt az ötletet, hogy a bolgárok hosszú és egészséges élete a bolgár joghurt napi fogyasztásának eredménye. I. Mechnikov szerint a bolgár joghurtban található erjesztési baktérium (Dr. S. Grigorov bolgár orvos által 1905-ben fedezték fel - Lactobacillus Bulgaricus) jótékony hatással van a vastagbél mikrobiális flórájára, csökkentve a toxikus mikrobiális aktivitást. Történelmi tanulmányok azt mutatják, hogy a tejsavas erjedés és a tejsavtermékek mint élelmiszer-adalékanyagok évtizedekkel ezelőtt ismertek a bolgár országokban I. Mechnikov felfedezése előtt.

A joghurt (joghurt vagy joghurt) elnevezése, amely az egész világon elterjedt, a mai bolgár országokban élő trákoktól származik. A trák jóga (yoghu) jelentése szilárd, pm (rt) tejet jelent, vagy a joghurt (joghurt) szilárd tej. A trákok eredeti terméke a juhjoghurt volt, mivel a trákok fő háziállata a juh volt. A trákok később a joghurtkészítés művészetét adták át a mai bolgár vidékre érkezett szlávoknak és protobulgároknak. A proto-bolgárok maguk készítettek egy másik, hasonló minőségű tejsavterméket - a katakot. Sokkal később a környező országokban letelepedett bolgárok Romániában, Szerbiában, Görögországban, Törökországban és más országokban terjesztették a joghurtot. A bolgár joghurtot Nyugat-Európában (Franciaországban) először 1644-ben említik, miután egy konstantinápolyi örménynek rendszeres bolgár joghurtot adva sikerült gyógyítania XI. Lajos francia császárt gyógyíthatatlan gyomorbetegségből.

I. Mechnikov a párizsi Louis Pasteur Intézet által kiadott "Etűdök a természetről" (1903) és az "Optimizmus etűdjei" (1907) szigorúan tudományos alapokra helyezik a bolgár joghurt táplálkozási, étrendi és gyógyászati tulajdonságait. Ezekben a könyvekben I. Mechnikov az emberi öregedés kérdéseit tárgyalja. Feltételezi, hogy a fehérje anyagok az emberi vastagbélben rothadva mérgező aminokat termelnek. A test felszívja őket, és változásokhoz vezetnek mind az artériás falakon, mind a test többi részén. I. Mechnikov úgy véli, hogy a rothasztó mikroorganizmusok káros hatásai kiküszöbölhetők, ha a laktobacillusok állandóan települnek a bélbe, és bolgár joghurtot ajánl. Elmondása szerint a bolgár joghurt nemcsak a belekben lévő rothadásos folyamatokat állítja le, hanem más, az emberre jótékony hatású anyagokat is tartalmaz. Úgy véli, hogy "időskorunk olyan betegség, amelyet úgy kell kezelni, mint bármely más embert".

I. Mechnikov orosz tudós kutatását, miszerint az idős kor betegség, és minden más betegséghez hasonlóan kell kezelni, egy másik Nobel-díjas - Dr. Alexis Carroll amerikai tudós, a New York-i Rockefeller Intézet - is megerősíti. Bizonyítja, hogy az élő hús halhatatlan lehet. 1912-ben. Dr. A. Carroll egy csirkeembrió szívizomával végzett kísérletében két alapvető dolgot biztosított számára az élet számára - a fehérjét és a megfelelő szövetelvezetést. Így 35 évig életben tudta tartani az embrió szívizomát. A kísérlet végén, 1947-ben. a szívizom már sokkal hosszabb ideig élt, mint egy csirke élete - az emberi élet száz éveinek felel meg. A kísérlet során az embrionális szívszövet mérete 48 óránként megduplázódott. Részét naponta vágták, hogy fenntartsák a táplálékot és a vízelvezetést biztosító méretet. Dr. Carroll kísérlete azt mutatja, hogy ha a testet megfelelően táplálják, és a méreganyagokat és hulladékokat megfelelően eltávolítják, az élet végtelen ideig folytatódhat.

I. Mechnikov magas szintű joghurtértékelése hozzájárul annak gyors elterjedéséhez Európában és az egész világon, és ez a joghurt táplálkozási tulajdonságainak és biológiai hatásainak számos tanulmányának alapja. Így I. Mechnikov lett a probiotikumok, vagyis a hosszú élettartamú élelmiszerek fogalmának hipotézisének megalapozója, amely 100 évvel később merült fel, ahogy ő nevezte őket.

Mik azok a probiotikumok? Egészségügyi előnyeik és hatásmechanizmusuk

Számos betegség - például akut gyomorhurut, gyomor-bélrendszeri fertőzések, székrekedés, Crohn-kór, fekélyes vastagbélgyulladás, ételallergia, rák és sok más betegség - az ember belső mikrobiális flórájának egyensúlyhiánya és a kapcsolódó immunobiológiai reakcióképesség miatt következik be. Különösen az emésztőrendszer rákos megbetegedéseinek közismert tényezőit befolyásolja jelentősen az állati zsírok, fehérjék és finomított cukrok fogyasztása az elmúlt évtizedekben. Megnövekedett mennyiségben kerültek az emésztőrendszerbe, így a bél mikrobiális flórája (anaerob clostridia, eubacterium stb.) Endogén rákkeltő anyagokat képezhet belőlük. A finomított cukrok szintén hozzájárulnak a vastagbél rothasztó fermentációján, és részt vesznek a vastagbélben. 1. ábra).