Böjt közben sajt helyett szezám
Kombinálja a hüvelyeseket kenyérrel, hogy ne merüljön ki
Hogyan lehet böjtölni anélkül, hogy táplálékhiányt okozna a testének? És mit kell ennünk húsvétig, hogy egészségesek legyünk? A "Standard" újság Prof. Donka Baikova táplálkozási és dietetikai szakember, a Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Társaság alelnökének tanácsát kérte.
A keresztény vallás előírja, hogy a böjt alatt fokozatosan ki kell zárni az étlapunkból azokat az állati eredetű ételeket, amelyekkel általában fogyasztunk. "Ez azért fontos, mert étkezési szokásainkban bekövetkező bármilyen hirtelen változás egyfajta stresszt jelent a szervezet számára" - mondta Prof. Donka Baikova, a táplálkozás és a dietetika szakembere. Ezért a 40 napos húsvéti böjt első hetében ki kell zárnunk a húst, majd a tejtermékeket.
A táplálkozási szakember szerint minden egészséges, munkaképes ember megengedheti magának, hogy ideiglenesen kizárja az állati fehérje ételeket. A táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében azonban figyelembe kell vennünk az egyes élelmiszerek forrásaival kapcsolatos fontos információkat.
"A tej és a tejtermékek a biológiailag hozzáférhető kalcium szállítói, a hús - különösen a vörös sovány hús, a tojássárgája és a hal - a biológiailag hozzáférhető vas szállítója, és minden állati élelmiszer - hús, hal, tej, tejtermékek és tojás - fontos élelmiszer-forrás. 9 létfontosságú aminosav közül, amelyeket testünk nem képes önmagában előállítani, és szükségszerűen arra számít, hogy kívülről, megfelelő, jó arányban kapja meg étellel "- magyarázza Baykova professzor.
Ezért szerinte, amikor az elején fokozatosan, majd teljesen kizárunk minden állati ételt az asztalunkból, meg kell fontolnunk, honnan szerezzünk kalciumot és biológiailag hozzáférhető vasat, hogy ne szenvedjünk vérképzést, csontrendszert, fogazatot, vérnyomásszabályozást és a szívizom összehúzódása. "A tejpótlók kalciumforrásként a szezámmag, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a hüvelyesek - bab, lencse, borsó, zöldbab, csicseriborsó, szója és bab" - mondta a táplálkozási szakember. Ezért a nagyböjt idején ezeknek az ételeknek jelen kell lenniük étlapunkon.
A biológiailag hozzáférhető vas beszerezhető hüvelyesekből és teljes kiőrlésű gabonákból, például hajdina, valamint zöld leveles zöldségekből - spenót, dokk, csalán, petrezselyem, kapor. "A B 12-vitaminnak hiánya van az éhezésben is, mivel főleg állati eredetű élelmiszerekben található meg. De tudnunk kell, hogy a gomba szintén jó szállítója ennek a vérképzés szempontjából fontos vitaminnak" - magyarázza Baykova professzor.
Szerinte a 9 fontos esszenciális aminosavat úgy lehet előállítani, hogy a gabonaféléket és a hüvelyeseket egy étkezés során megfelelően kombinálják. Erre a célra babkenyeret, rizst lencsével kell ennünk. "Mivel a gabonafélékben hiányzik a hüvelyeseknél jó mennyiségben jelen lévő lizin aminosav és fordítva, a hüvelyesekben hiányzik a gabonafélékben jól képviselt metionin" - magyarázza Baikova professzor.