Biokémia
A biokémia az élő organizmusokban előforduló kémiai folyamatokat és az anyagok átalakulását tanulmányozza annak funkcionális szerepének tisztázása érdekében, hogy a kémiai folyamatokat a környezetben működő szervezet szintjén vizsgálja. A sejtekben található kémiai anyagok felismeréséhez és tanulmányozásához komplex technikákra van szükség, amelyek megmutatják, hogy az összes szervezet sejtjei négy nagyon nagy molekula (makromolekula) csoportot tartalmaznak, amelyek két nukleinsav (DNS és RNS), fehérjék, szénhidrátok és zsírok. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy az összes szervezet felépítésében ugyanazok az élet alapvető molekulái vesznek részt.
Azoknak az anyagoknak, amelyeknek a testben történő átalakulását tekintik, külső (exogén) és belső (endogén) eredetük van. A külső eredetűek táplálék útján jutnak be a testbe, a belső eredetűek pedig a szervezet létfontosságú tevékenységének termékei.
A biokémia kémiai, fizikai, fizikai-kémiai, hisztomikai, morfológiai és egyéb módszereket alkalmaz.
E tudomány megközelítése lehetővé teszi a kutatások elvégzését nem annyira statikus állapotban, mint inkább a szervezet biokémiai funkcionális megnyilvánulásaiban.
Az évek során önálló tudományként honosodott meg, mert az életfolyamatok mögött meghúzódó reakciók megismerése rendkívül fontos volt a szervezet működésének mechanizmusának feltárásához. A tudományos irodalomban megtalálható biológiai kémia, fiziológiai kémia vagy kémiai fiziológia néven, de az élő szervezetek biokémiájának elsősorban fiziológiai kémia kell, hogy legyen, mert a működő sejtben, a szervben lejátszódó biokémiai reakciókat vizsgálja, végül az egész szervezetben számos kapcsolat révén kapcsolódik a környezethez.
A fegyelem hatálya
A biokémia két fő részre oszlik: statikus (leíró) biokémia, amely a szervezet kémiai összetételét tanulmányozza és dinamikus biokémia, amely az élő organizmusban lejátszódó reakciókat tanulmányozza.
Statikus biokémia rendkívüli mennyiséget adott az élő sejtet alkotó anyagok, az egész szervezet és a tápanyagok kémiai természetének megismerésére. A korszerű - kémiai, fizikai és egyéb - kutatási módszereknek köszönhetően a statikus biokémia a biopolimerek - a fehérjék és a nukleinsavak - rendkívül érdekes területére lépett. Ez lehetővé tette az úgynevezett molekuláris kémia kifejlesztését.
Dinamikus biokémia a biokémia elengedhetetlen és modern része. A test anyagcseréjével és bioenergiájával foglalkozik. A tápanyagok bomlásának folyamatai, a test plasztikai és energiaigényének kielégítésére a szervezetbe bevitt bármely anyag sorsa, valamint a komplex szerves anyagok szintézisének folyamatai a dinamikus biokémia lényege.
A dinamikus biokémia ezeket a folyamatokat a működő sejt, a speciális szövetek és szervek, valamint a szervezet egészének szintjén vizsgálja létezésének környezetéhez viszonyítva. Ez azt jelenti, hogy megvizsgálja a test szabályozó mechanizmusainak biokémiai jellegét.
A táplálkozás biokémiája
A különféle tápanyagok biokémiai szempontból történő vizsgálata az anyagcsere és a termelés szempontjából az egyik alapvető kutatási terület. Ezek a vizsgálatok csak egy irányt követhetnek - a test biokémiai reakciójának figyelembevétele az étel és a test közötti kölcsönhatás következményeként. A tápanyagok, amelyek bizonyos hatást gyakorolnak a testre - energetikai vagy plasztikus -, szénhidrátok és azok komplex vegyületei, lipidjei és lipoidjai jellegzetes fizikai-kémiai tulajdonságaikkal - jobban oldódnak zsírokban és szerves oldószerekben, és kissé oldódnak vízben. Ide tartoznak a fehérjék és aminosavak, valamint azok komplexei és származékai, szervetlen sók, vitaminok, víz, savak, bázisok és mások.
Az emésztéshez szükséges biokémiai kérdések az emésztőnedvek, az enzimek összetételének, a tápanyagok lebontásának és így tovább tanulmányozásához kapcsolódnak.
Az élelmiszerek emésztése érdekében a benne található tápanyagok számos fizikai és kémiai változáson mennek keresztül. Kisebb molekulájú vegyületekké válnak, vagy molekulárisan oldhatóvá válnak. A jobb emészthetőséget számos tényező segíti, amelyek endogén vagy exogén eredetűek lehetnek.