Besan ka halva - Receptek az ájurvédából

Ez a recept a Dvaraka Burfi receptjének változata. India különböző részein a halva és a burfi közötti különbség különböző dolgokkal függ össze. Leggyakrabban ezt a végtermék sűrűsége határozza meg. Ha elég vastag ahhoz, hogy lehűlve lehessen vágni, akkor általában burfi-nak hívják, és amikor ritkább ötlet, és kanállal eszik - halva.

Egy másik megoszlás a termékek összetételében van - ha csicseriborsót (vagy általában hüvelyeseket) vagy diólisztet tartalmaz, akkor burfi, ha gyümölcsön vagy zöldségen alapszik - halva.

Mindkettő ghíből vagy vajból készül. A fűszerek leggyakrabban a fűszerek egyike (vagy ezek kombinációja): kardamom, szegfűszeg, fahéj, csillagánizs, szerecsendió, sáfrány.
A desszertet szinte mindig (gyümölcs nélkül) tejjel készítik (néha 50/50 vízzel hígítják), és ezt megtehetjük úgy, hogy párhuzamosan szirupot készítünk, vagy először a tejet nagyon sűrű anyaggá sűrítjük, majd hozzáadjuk, ill. a fő összetevőt a tejjel együtt forralják fel.

Általában minél több a tej, annál finomabb a desszert, de a főzési idő jelentősen megnő.

A cukor általában fehér, vagy a sziruphoz adják, vagy ha a tejet a fő termékkel együtt forralják - a végén adják hozzá.

---