Belsőséges ételek
Hozzávalók: báránybél (vagy szár), 1500 kg, húsleves 300 ml (1 és 1/2 teáskanál), vaj 125 g (1 tasak), paradicsompüré 10 g (1 teáskanál), liszt 10 g (1 evőkanál) kanál), pirospaprika 5 g (1 teáskanál), friss hagyma 2-3 csokor, menta 2-3 szár, petrezselyem 1/2 csomó, ízlés szerint só.
A beleket hideg vízben nagyon jól megmossuk, befonjuk és egy serpenyőbe rendezzük. Adja hozzá a vajat és a paradicsompürét a forrásban lévő húsleveshez, majd keverés közben fokozatosan adja hozzá a lisztet. Töltsük meg a beleket a kapott mártással, megszórjuk pirospaprikával, finomra vágott hagymával, mentával és petrezselyemmel, és készre sütjük a sütőben. Tálaláskor megszórjuk mártással.
TENGERTÁK A SÜTŐBEN
(Smolyan)
Termékek: báránybél 1 kg, vaj 100 g, pirospaprika 5 g (1 teáskanál), só és bors ízlés szerint.
A bárány belét bő vízzel mossuk, megfordítjuk és újra mossuk, sóval dörzsölve eltávolítjuk a nyálkás részeket. Fonják és forrásban lévő vízben felforralják. Távolítsa el, szórja meg sóval, piros és fekete borssal, majd tegye egy serpenyőbe. Tegye az apróra vágott vajat a belek fonatára.
Közepes sütőben készre sütjük. Melegen, keresztben vágva tálaljuk.
VESEK paradicsomszósszal
Hozzávalók: marhavese 1 kg, hagyma 2 fej, vaj (margarin) 1 tasak, liszt 20 g (2 evőkanál), paradicsompüré 10 g (1 evőkanál), fehérbor 100 ml (1/2 teáskanál), petrezselyem 1/2 csokor, bors és só ízlés szerint.
A veséket leforrázzák, majd hideg vízzel leöblítik. Csíkokra vágjuk, megszórjuk fekete borssal és 1 órán át hagyjuk. A finomra vágott hagymát vajban pároljuk. Öntsük a lisztbe sodort veséket, és fedő alatt pároljuk. Amikor megsültek, adjuk hozzá a bort, egy pohár vízben oldott paradicsompürét és sót. Alacsony hőfokon adjuk hozzá. Az ételt petrezselyemmel megszórva tálalják.
VITO STOMACH
(Chepelare)
Termékek: marhahús 1 kg, vékonybél 250 g, vaj 60 g (1/2 tasak), pirospaprika 5 g (1 teáskanál), só és bors ízlés szerint.
A hasát leforrázzuk, összekaparjuk és hideg vízbe áztatjuk, majd nagyon jól megmossuk és lassú tűzön puhára főzzük. Négyzetekre vágjuk, amelyeket tekercsekbe tekerünk és vékonybélbe tekerünk, előzetesen jól megtisztítjuk és megmossuk. Rendezzük a tekercseket egy olajjal kikent serpenyőbe, öntsünk kevés vizet, szórjuk meg piros és fekete borssal, és sütőben sütjük.
Sült krumplival tálaljuk.
MÁZ FŰSZES MÉRETBEN
Termékek: máj 1 kg, fehérbor 400 ml (2 teáskanál), liszt 20 g (2 evőkanál), vaj 60 g (1/2 tasak), húsleves 400 ml (2 teáskanál), joghurt 100 g 1/2 teáscsésze), savanyúság 3 db., petrezselyem, kapor, babérlevél és só ízlés szerint.
A májat, vágás nélkül, vízzel és 1 teáskanál borral töltjük meg, sóval és babérlevéllel meghintjük. Forraljuk körülbelül 20-25 percig.
A mártáshoz az lisztet olajjal aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a maradék bort és a húslevest, amelyben a máj felforrt. Keverjük össze, és adjuk hozzá a joghurtot. Hagyja 10-15 percig forralni. Hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, petrezselymet és kaprot.
A májat tálaljuk, szeletekre vágjuk és mártással meglocsoljuk.
TÖRÉS HAGYMÁVAL
Termékek: marha- vagy sertésmáj 0,500 kg, hagyma 5-6 fej, sárgarépa 2-3 db., Növényi zsír 50 ml (5 evőkanál), só és bors ízlés szerint
A hagymát és a sárgarépát szeletekre vágjuk, és olajban puhára pároljuk. A májat vékony szeletekre vágjuk. Megszórjuk sóval és borssal, és elrendezzük a hagymát és a sárgarépát. Letakarva 15-20 percig pároljuk. Salátával vagy savanyúsággal tálaljuk.
NYELV burgonyával
Termékek: marhanyelv 1 db, vaj (margarin) 80 g (8 evőkanál), fehérbor 100 ml (1/2 teáskanál), babérlevél 1 db, kömény 5 g (1 teáskanál), burgonya 1 kg, pirított liszt 10 g (1 evőkanál).
A nyelvet sóval dörzsöljük, majd mossuk. Forraljuk sós vízben, és melegen hámozzuk meg. Pároljuk bele a vaj felét. Hozzáadjuk a bort, 1 teáskanál húslevest, amelyben a nyelv forr, a babérlevelet és fél teáskanál köményt. Forraljuk puhára. Szeletekre vágjuk. Forraljuk fel a burgonyát, vágjuk szeletekre, sózzuk és szórjuk meg a maradék köménnyel. Öntsük bele a maradék olajat és süssük a sütőben. A nyelvmártást a liszttel besűrítjük, és néhány percig forraljuk. A nyelvet burgonyával szolgálják fel, mártással leöntik.
TELJES MÁJA
Termékek: máj 1 kg, szalonna 100 g, vaj 100 g, vörösbor 100 ml (1/2 teáscsésze), húsleves 100 ml (1/2 teáscsésze), babérlevél 2 db, fekete bors, szegfűbors és só íz.
A májat vágás nélkül szalonnával zsírozzuk meg, és vajban sütjük. Hozzáadjuk a bort, a húslevest, a babérlevelet, a fekete borsot, a szegfűborsot és a sót. Fedjük le és pároljuk a sütőben, időnként öntsük meg mártással. Tálaljuk felszeletelve és mártással leöntve. Köretnek - burgonyapüré és vajas borsó.
PÁRTOTT LÉG
Termékek: marhahús 1500 kg, vaj 125 g (1 csomag), fekete bors 10 szem, pirospaprika 5 g (1 teáskanál), babérlevél 2 db, fehérbor 300 ml (1 és 1/2 teáskanál), fokhagyma 15 szegfűszeg, ízlés szerint só.
A hasát megtisztítják, megmossák és darabokra vágják. Rendezze el a pacal darabjait egy sáros fazékba vagy fazékba, tegyen vajdarabokat, fokhagymagerezdeket, babérlevelet és fekete borsot a sorok közé. A tetejére pirospaprikát szórunk, és felöntjük a bort. Fedje le az edényt fedéllel, amelyet tésztával kennek meg, és lassú tűzön főzzük legalább 6-8 órán át.