BB-Team sör
Összpontosítva szemléljük az emberek hasznos és káros örök helyetteseit
2011.03.21-től olvassa el 17 perc alatt.
- Malátagyártás és sörgyártás
- Sörkóstoló
- Sör és főzés
- Mely esetekben helyes nemet mondani a sörre?
- Mérsékelt fogyasztás
- Hasznos anyagok a sörben
- Növekszik-e a has a sörből, vagy tonna liter belefér?
- Kíváncsi tények a sörről
A sör egy frissítő ital, viszonylag alacsony alkoholtartalommal, amelyet minden rajongója élvez. Gyakran a világ legnépszerűbb és legtöbbet fogyasztott alkoholtartalmú italaként határozzák meg. Ma a söripar olyan üzlet, amelyben mind a nagy, mind a meghatározó multinacionális vállalatok, mind a jóval kisebb termelők megtalálják a helyüket.
Az utóbbi években a sörfőzők gluténmentes és alkoholmentes sört gyártanak. Természetesen vannak rajongóik, bár sokkal kevésbé vannak képviselve a piacon, és kevesebb a fogyasztójuk.
Malátagyártás és sörgyártás
A sör fő összetevői a víz, a maláta (leggyakrabban árpából), a komló és az élesztő (sörélesztő).
Az opció a sör és más típusú maláta - búza, kukorica stb., valamint gyógynövényekkel és gyümölcsökkel történő kiegészítés a különböző aromák és ízek létrehozása érdekében, de mivel Bulgáriában csak árpamalátát állítanak elő, röviden bemutatom előállításának technológiáját szakasza a főzési folyamatnak.
Feldolgozás előtt az árpát megtisztítják a hozzá kevert szeméttől, majd a szemeket méret szerint válogatják és vízbe áztatják, amelyben a csírázáshoz szükséges időtől függően különböző hosszúságúak maradnak.
Ezen áztatás során a nedvességtartalom körülbelül 42-44% -ra nő, ami lehetővé teszi az embrió aktívvá válását és csírázását. A behatolt víz a gabonában található tápanyagok feloldására szolgál, biztosítva az embrió gyors fejlődését.
A folyamat az optimális páratartalom és hőmérséklet fenntartása mellett zajlik. Csírázás után a malátát hosszabb tárolás céljából szárítják és megtisztítják a benőtt gyökerektől, hogy a sör később ne legyen kellemetlenül keserű.
A leírt eljárás befejezése után a maláta olyan késztermék, amely nyersanyagként felhasználható a sör előállításánál.
A sör előállítása a maláta őrlésével kezdődik annak érdekében, hogy könnyebben lebontsa cukrokra, aminosavakra és más anyagokra, és vízzel összekeverje az ún. malátakása (cefre).
Maga a folyamat megköveteli bizonyos maláta hőmérsékletek fenntartását egy bizonyos ideig, és a keletkező bomlott anyagok alkotják a sörkivonatot, amelyet szűrni kell.
Az így kapott sörlét koncentrációjának növelése érdekében felforralják, és főzés közben komlót adnak hozzá, hogy a benne lévő anyagokat a legjobban feloldhassák és magas hőmérsékleten hasznosítsák. Ez lehetővé teszi, hogy a sör sajátos keserűsége könnyebb és kellemesebb legyen.
A főzés során képződött csapadékokat elválasztjuk a keveréktől, és lehűlés közben csak néhányat távolítunk el, mivel úgy gondolják, hogy néhány csapadék elősegíti az erjedési folyamatot.
A kapott keveréket sörélesztővel erjeszteni kell egy bizonyos lehűlés elérése után, hogy ne pusztítsák el a kovászhoz használt tiszta tenyészet magas hőmérsékletű mikroorganizmusait.
Az erjedés során a cefrézés során nyert cukrok főleg alkohollá és szén-dioxiddá alakulnak.
Ennek köszönhetően a sört teljesen természetes alkoholtartalmú és szódás italként definiálják.
Az erjedés időtartama a sör összetételétől, az alkalmazott törzstől és a sörélesztő mennyiségétől, a hőmérsékleti körülményektől, az erjesztési rendszertől és egyéb tényezőktől függően változik.
A végső szűrés és a kívánt íz és aromás tulajdonságok elérése után a sört leszűrjük, és palackozás előtt szükségszerűen "nyugtatónak" tesszük ki annak érdekében, hogy helyreállítsuk a benne lévő szén-dioxid egyensúlyát, így a termék természetes szódát kapunk.
Ezt követi a palackozás és a pirítós. A sör sok embert gyönyörködtet, akik nemcsak élvezik annak ízét és aromáját, hanem társítják az egymással való társas kommunikációhoz is. A világ különböző országaiban évente rendeznek sörfesztiválokat, ahol napközben rengeteg habzó folyadékot isznak.
Sörkóstoló
A sör kóstolását, valamint általában a kóstolást szigorúan meghatározott körülmények között kell elvégezni, például helyen, hőmérsékleten, fényben, a levegő frissességében, egyéb szagoktól származó szennyeződések nélkül stb.
Sör előhűtik 6-8 fokos hőmérsékletre (az évszaktól és a sör típusától függően). Jelentős szerepet kap az a pohár, amellyel megkóstolják, mert felhasználható az ital sajátos jellemzőinek - például a színének - hangsúlyozására.