BB-Team grillezés
Hasznos-e húst sütni a "grillen", és mik az alternatívák?
2011.04.25-től olvassa el 12 perc alatt.
Amint felmelegszik az idő és a hőmérséklet meghaladja a 20 fokot, megkezdődik a kinti grillen főtt étvágygerjesztő morzsák szezonja. A hús sütése nyílt tűzön a főzés legrégebbi módja. Őseink tökéletesítették ezt a technikát, és más esetekben is alkalmazták: felfedezték például a levelekbe csomagolt és forró hamuban eltemetett gyümölcsök "elkészítését".
A rácsok típusai
Az első és legfontosabb a grill kiválasztása. Sokan támogatják a széngrillek, mivel sajátos ízt adnak a süteménynek. Ezeknél a készülékeknél kötelező az állítható magasságú rácsok és szélvédő burkolatok, amelyek nem engedik meg a zsír- és gyümölcslevek permetéből származó káros füstöket. Vízszintes rácsok használatakor az ételeket alumíniumfóliával lehet megvédeni. Grillezésre a legalkalmasabbak bükk szén. Ismételten, a zsír és gyümölcslé elégetésének elkerülése érdekében kívánatos az előre bepácolt húst a lehető legnagyobb mértékben rázni. Ennek ellenére használhat alumíniumfóliát vagy speciális párnákat, hogy megakadályozza a zsír tűzbe esését. Annak ellenére, hogy komoly előnyük van a sült hús végeredménye, a széngrillezők nem megfelelő lehetőségek az apartmanokban a nagy mennyiségű füst miatt, ami minden bizonnyal több okból is irritálja szomszédait. Más típusú grillek gáz és elektromos. A szénnel szembeni alternatívának tekinthetők, mivel otthon jobban megfelelnek. Ezenkívül elkerülik a húszsírok és a forró parazsak érintkezésének káros hatásait.
A grillezés veszélyei
Elizabeth Schaub, a texasi Plano Regionális Orvosi Központ híres táplálkozási szakértője szerint a túl sok grillezett hús elfogyasztása túl gyakran drámai módon növeli a daganatos betegség (rák) kialakulásának valószínűségét.
Ennek oka az, hogy a hús elkészítése során a benne lévő zsír egy része megolvad és a forró szénre esik. Ennek az érintkezésnek az eredményeként rákkeltő anyag (pl. Benzopirin) keletkezik, amely később, belépve a füst összetételébe, füstöl, sőt behatol a húsba, amelyet éppen sütnek. Ezen hús fogyasztásakor a rákkeltő anyag bejut a szervezetbe, és ezáltal jelentősen megnöveli a rák kockázatát. Fontos megjegyezni, hogy káros anyagok csak a húsban fordulnak elő. A gyümölcsök vagy zöldségek pörkölése a jól fűtött szénen nemcsak kiegészíti az étkezés örömét, hanem rendkívül egészséges is - egyrészt alacsony kalóriatartalmú, másrészt - teljesen ártalmatlan a test ételeire. Az emberi egészség veszélye abban is rejlik, hogy mire használják a tüzet. Benzint, alkoholt vagy más hasonló gyúlékony folyadékot, amely a húsba is behatolna, nem szabad a grill meggyújtására használni. Ugyanezen okból soha nem szabad üzemanyagként felhasználni a papírt, a régi fát vagy a fenyőtobozokat (az erdőben égő emberek körében gyakori jelenség), amelyek füstje káros anyagokat tartalmaz.
A grill kezelésénél is ügyelni kell. Például Németországban évente 4000 ember sérül meg ebben a folyamatban. A gyermekek ne közelítsék a grillt anélkül, hogy a felnőttek szeme alá kerülnének. A rácsnak stabilnak kell lennie, elhelyezésekor vigyáznia kell, hogy stabil legyen, és olyan helyen, ahol nem okozhat tüzet. A lángban lévő zsírt nem szabad vízzel eloltani, a legjobb, ha valamivel betakarjuk. A tűzhöz homokkal kell oltani, és csak akkor szabad megsemmisíteni, ha teljesen kihűlt. Kisebb égési sérülések esetén a sebet a lehető leghamarabb hideg vízzel kell öntözni. De legfeljebb tíz percig, mert különben fennáll a hipotermia veszélye. Nem szabad mindig betartania nagymamája tanácsát - a sebet vajjal, olajjal vagy liszttel kezelni. Ezek a gyógymódok nem csökkentik a szenvedést, de fertőzést okozhatnak.