Basturma marhahúsból otthon a legjobb receptek
A termék magas ára miatt nem mindenki engedheti meg magának az ízesített szárított hús - basturma fogyasztását. De az ár nem mentség a finomság feladására, mert a basturma háziasszony könnyen és egyszerűen otthon főzhet.
A folyamat nem bonyolult, de hosszú, ezért legyen türelmes. És hidd el: az eredmény megérheti az elvárásait.
Basturma marhahús otthon - a főzés általános elvei
A Basturma sószósszal és szárítással készült friss húsból készül. A marhahúst alaposan megmossuk, a felesleges zsírt eltávolítjuk, a filmeket, a bőrt eltávolítjuk és teljesen megszárítjuk. Dörzsölj meg egy darab sót, hagyd el egy ideig inni, elnyomva.
Ezután megkezdődik a szárítási folyamat: víz és mindenféle fűszer keverékéből vastag masszát készítünk, amelyet kész marhadarabká teszünk. Főleg paprikát, sós, forró őrölt borsot, koriandert, komlós műholdakat használjon, gyakran sós lében, víz helyett vagy vízzel, adjon hozzá bort, konyakot. A sózott marhahúst a kész keverékbe dobják, és száraz levegőre vagy hűtőszekrénybe küldik - a recepttől függően.
1. Basturma marhahús otthon: klasszikus recept
összetevők:
• marhahús filé - 1 kg;
• 5 gerezd fokhagyma;
• száraz fokhagyma - 30 g;
• tengeri só - 10 g;
• 3 babérlevél;
• koriandermag - 10 g;
• borókabogyó - 6 db.
Az elkészítés módja:
1. Vágja az előkészített vágást két részre.
2. • Dörzsölje a cukrot kevert tengeri sót.
3. Csavarja be a húst cheesecloth-ba és hagyja 6 órán át a csészében.
4. 6 óra elteltével tegyen egy pohár húst a hűtőszekrénybe, de 12 órára. Ez idő alatt rendszeresen fordítson egy darab húst egyik oldalról a másikra.
5. • Ez idő után vegye ki a húst a hűtőszekrényből, mossa meg, szárítsa meg.
6. A frizurát ismét tiszta gézbe tekerjük, szorosan meghúzzuk kötelekkel, mély súlyú pohárba tesszük a súly alatt és 24 órán át hagyjuk.
7. • Üsse le a fokhagymát, keverje össze szárított görögszéjjal, fekete borssal, babérlevelekkel, korianderrel, szegfűszeggel és borókabogyóval.
8. • Adjon hozzá kevés vizet ehhez a keverékhez, alaposan keverje össze (a keveréknek olyannak kell lennie, mint a sűrű krém).
9. • Szabadítsa meg a húst a gézből, tekerje ki a kész törmeléket és hagyja 3 órán át.
10. Újra szétesünk, és 3 órán át hagyjuk ülni. Az eljárást még háromszor megismételjük a csontozással.
11. • Utolsó alkalom után a húsdarabokat a kötelekre akasztjuk, és hagyjuk, hogy 10 napig a szabadban izzadjanak.
12. • 10 nap múlva a nád fogyasztásra kész, apró adagokra vágva friss zöldségekkel tálaljuk az asztalra.
2. Basturma marhahús otthon, konyakban pácolva
összetevők:
• marhahús filé - 1,5 kg;
• különféle fűszerek - 50 g;
• szárított görögszéna - 30 g;
Az elkészítés módja:
1. • Öblítsen késsel egy darab marhahúst.
2. • Dörzsölje meg jól sóval, hogy a só behatoljon a bemetszésekbe.
3. • Tegyen egy poharat és tegye hűtőbe 48 órára.
4. Ezután vegye ki a húst, tekerje be gézbe és tegye vissza 48 órára a hűtőbe.
5. • Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, vegye ki a gézt, akassza fel speciális horgokra, és hagyja szabadban 5 napig.
6. • Amíg a hús szárad, kicsontozzuk a konyakot: a fűszereket összekeverjük görögszéccsel, mindent felöntünk konyakkal, keverjük homogén, vastag masszáig.
7. • Fedje le a kissé kifakult húst kész konyakkeverékkel, tegye a hűtőbe 5-7 napra.
8. • Egy hét múlva vegye ki a húst a hűtőszekrényből, szabadítsa ki a pácból, tekerje be egy kis ruhával és szárítsa 5 napig a szabadban.
9. • A szárított szárított basturmát vágja darabokra, tegye egy tányérra, díszítse petrezselyemmel vagy kaporlevelekkel.
3. Basturma szarvasmarha otthon örmény stílusban
összetevők:
• Csont nélküli marhahús - 800 g;
• 5 gerezd fokhagyma;