Baromfitenyésztők »Hírek» Bridget Bardot betiltja a hízó libák és kacsák tilalmát
Bridget Bardot nyílt levele Vitenis Andriukaitis egészségügyi és élelmiszer-biztonsági biztoshoz.
Bridget Bardot, aki évek óta foglalkozik állatvédelemmel, elmondta, hogy támogatni kívánja Dan Jorgensen dán agrárminiszter kezdeményezését, aki egy ilyen tilalom elérése érdekében fordult a biztoshoz.
Az Európai Unió várhatóan hamarosan kiadja véleményét.
TOVÁBBI A TÉMÁBAN
Pástétom a pokolból.
A szarvasgomba és a fekete kaviár mellett a libamáj (libamáj - „zsírmáj”, fr.) Minden nép és kor egyik kultikus finomsága. Az emberek ősidők óta elvesztik a fejüket. Az ókori egyiptomiak híresek voltak a libamájtól való függőségükről is. Elsőként vették észre, hogy ha a vadlibák túlságosan megesznek, májuk "bolhája" zsírosabb és gyengédebb, és ami a legfontosabb, hihetetlenül ízletes. Az idők folyamán a libák háziasodnak, és egy speciális rendszerrel kezdik táplálni őket.
A rómaiak örökölték a hagyományt, és dátumokkal hizlalták őket. Az egyiptomiak fügével hizlalták a libákat. A birodalom hanyatlása után csak a zsidóknál volt a finom pástétom receptje. Fokozatosan azonban megtanulták ezt tenni Délnyugat-Franciaországban és Elzászban. 1778-ban onnan kezdődött az étel modern története. Aztán de Contad márki, francia marsall és strasbourgi kormányzó elmondta szakácsának, Jean-Pierre Clossnak a híres kifejezést: "Ma igazi francia konyhát akarok szolgálni a vendégeimnek!" A fiatalember kitalálja saját receptjét - libamájat készít szalonnába, és tésztába tekeri. Az eredmény meghökkentő.
Klose elkészíti a csemege új részét, amelyet XVI. Lajos palotájába visznek. A hála jeléül a séf 20 csodálatos pisztolyt és a marsallt kap - egy tisztességes földdarabot Picardie-ban. Hamarosan Klose elhagyja gazdáját, feleségül veszi egy híres cukrász özvegyét, és a libamáj "az emberek közé" megy. Amikor a recept eljut a bordeaux-i parlament séfjéhez, Perigord fekete szarvasgombával gazdagítja.
Így alakul ki a klasszikus libamáj végső formulája: "strasbourgi libamájpástétom Perigord szarvasgombában". A 19. század végén Franciaországban már meghirdették a baromfitenyésztés szabványait. Amikor a kukorica megérkezett Európába, a franciák kukoricakását kezdték hízlalni, ami jelentősen javította májuk ízét. 1803-ban Strasbourgban már működött egy libamáj gyártósor Philippe Arzner és Frederick Fayel gyárában. Ma minden önbecsülõ étterem egyszerűen köteles elsajátítani a finomság legalább egyik receptjét.
A tápanyagok sokféleségét tekintve a libamáj a legértékesebb az összes többi melléktermék közül. 100 g nyers termék tartalmaz - fehérjét - 16,4 g, szénhidrátokat - 6,3 g, zsírt - 4,3 g, nátriumot - 140 mg, káliumot, 230 mg, koleszterint - 515 mg., Kalóriákat - 133. A májban a legtöbb fehérje teljes, szénhidrátjainak több mint fele az extrakciós anyagok foszfátjai dominálnak - glikogén, kreatin, kolin, aminosavak stb.
Ami az ásványi anyagokat illeti, híres az egyik legmagasabb vattartalmú termékről - 30,5 mg. emellett kalciumot, cinket és rézet tartalmaz. Gazdag zsírban oldódó vitaminokban is - B1, B2, B6, PP. A hőkezelés során a máj súlyosan kiszárad. Ezért elsősorban pástétomok előállítására alkalmas.
A libapástétom azonban, amelyet a bulgáriai kereskedelmi hálózat kínál, nem liba. Különböző baromfihulladékok keveréke, főleg öszvér - hibrid a pekingi kacsa és a pézsmakacsa, a fűszerek és a tartósítószerek között. Ezek a pástétomok vágóhidak hulladékaiból és maradványaiból készülnek. A sertésmaradványok mellett csirkével is töltik őket.
Ez egy melléktermék, amelyet csőrök, lábak, tollak, fejek nagyon finom őrlésével nyernek - általában minden, ami a hús szétválasztása után megmarad. Ez a keverék képes nagyon nagy mennyiségű vizet felszívni és megduzzadni. Ezután a fűszeres zabkását vagy kereszteljük pástétomnak, vagy kolbász és kolbász töltésére használjuk.
A technológia
A lúdok fulladásának célja az egységes máj megszerzése. Ugyanakkor további termékeket kapunk - libazsír, zsíros hús és toll. Az egyik fő tényező, amelytől függ a nagy mennyiségű minőségi máj megszerzésének sikere, az alkalmazott fajta, azaz. a liba genetikai tehetségei. A legjobb fajták erre a célra a Landen, a magyar fehér és a Benkov liba. A liba fulladására irányuló zaklatás a madarak 8-10 hetes kora után kezdődik.
A zsírmáj termelésének módja a következő - a madarakat külön ketrecekbe zárják, amelyekben nincs hová mozogni. Nem tudják széttárni a szárnyaikat, és még a lábukon sem állnak. Csak annyi lehetőségük van, hogy előre nyújtsák a csőrüket, hogy vizet isznak. A ketrec 20 cm széles, 45 cm mély és 30 cm magas. A felső rész nyitott, így a liba vizet inhat és erőszakkal táplálható.