Banán torta vagy a csere szabályai Nadia Petrova
2013. szeptember 29
Ez a cikk több mint két éve jelent meg, és elavult információkat tartalmazhat.
Ha egészségesen főz, gyakran cserélnie kell az egyik terméket a másikra, különösen, ha klasszikus főzéseket próbál létrehozni. Valami, amit gyakran csinálok. A legfontosabb ebben az esetben az, hogy megtanulják helyesen cserélni, és tudják, mi cserélhető vagy sem.
Példaként, ma egy klasszikus receptet adok, amelyet fehér cukorból, fehér lisztből és tejből készítenek el, és a benne lévő összes összetevőt egészségesre cserélem. Azon kívül, hogy egyik terméket kicserélnék egy másikra, fontos megfigyelni a folyékony/száraz összetevők arányát.
A tejet a legkönnyebb pótolni, főleg, hogy Bulgáriában már sokféle növényi és egészséges tej van. A legjobb helyettesítő a szójatej, mert ugyanolyan állagú, de kipróbálhatja a rizst, a kókuszt, a diót és másokat is. Az arány egy az egyhez.
A zsírok esetében vannak olyan sajátosságok, hogy folyadékot, például olajat, vagy szilárd anyagot, például olajat használnak-e. Ebben az esetben mindkettőt tökéletesen helyettesítik kókuszolajjal, szilárdak vagy vízfürdőben megolvasztják a recept szerint. A kókuszolaj tökéletesen működik még olyan speciális vizsgálatoknál is, mint a vaj. Az arány megint egy az egyhez.
A lisztek egy hosszú és összetett téma, amelyben nem vagyok szakértő, de az ismerősök szerint a fehér lisztet a zabpehely a legjobb helyettesítője. A legjobb eredmény elérése érdekében azonban jó fenntartani a különféle liszteket és kipróbálni, például zabpehely, einkorn, tönköly, kamut, durumbúza, mandula, kukorica és mások. Édes receptekhez leggyakrabban organikus teljes kiőrlésű tönkölyöt, zabot és kukoricát használok.
A cukrot kétféleképpen lehet helyettesíteni - finomítatlan vagy nyers nádcukorral vagy folyékony édesítőszerrel. Körülbelül 3 éve nem ettünk otthon cukrot, ezért a folyékony édesítőszereket tisztelik. Nyers receptekhez és könnyű melegítéshez mézet használok, sült süteményekhez pedig juharszirupot. Itt azonban elvész a folyékony/száraz összetevők aránya, mert a száraz cukrot folyékony juharszirupra cserélem. Ennek megfelelően a receptet módosítani kell, például folyékony anyag csökkentésével vagy eltávolításával. A banántorta esetében az eredeti recept 1/4 csésze tejet tartalmaz, de mivel folyékony édesítőszert tettem, megmentettem a tejet. Egy másik lehetőség az lenne, ha több lisztet adnának hozzá, de az összetevők hozzáadása kockázatosabb, mint azok eltávolítása, és fennáll annak az esélye, hogy nem lesz megfelelő. A fehér/finomítatlan cukor vagy méz arány 1: 1. Ha juharszirupot használ, mindig kevesebbet adjon hozzá, mert édesebb, mint a cukor.