Banán, fokhagyma és kávé - hogyan hozhatja ki belőlük a legtöbbet
Néha egy kis trükk kell ahhoz, hogy a legjobbat hozza ki az ételből
Paradicsom - főtt vagy konzerv
Amint azt gyönyörű vörös színe sugallja, a paradicsom gazdag a karotinoidok családjába tartozó pigmentben. Ez az erős antioxidáns likopin. Az emberi test biohasznosulása hőkezeléssel növekszik, ellentétben sok más tápanyaggal, amelyet a hő elpusztít. Ezenkívül a víz főzés közben elpárolog, így a kész edényben a likopin koncentrált formában van, ezért hatékonyabb. 125 g nyers paradicsomban a pigment 3 mg, konzervben - 5 mg, paradicsommártásban - 17 mg. A vezető az a paradicsommártás, amely 38 g likopint tartalmaz 125 g-ban, más szóval 12-13-szor többet, mint a nyers paradicsomban.
Brokkoli - párolt
A C-vitamin akkor tárolható a legjobban, ha az azt tartalmazó termékeket nyersen vagy párolva fogyasztják. A brokkoli párolva elveszíti a vitamin 14,3% -át, vízben főzve pedig 54,6% -ot. Ezenkívül a C-vitamin vesztesége közvetlenül arányos a főzési idővel. Jobb, ha "al dente" termékeket fogyasztunk.
Tök - sütőben sütve
A sütőtök rendkívül gazdag béta-karotinban - az értékes E-vitamin prekurzorában - A likopinhoz hasonlóan ez az anyag is kivételes antioxidáns, amelynek felszívódását a hő javítja. Vízben forralva sok hasznos tápanyag a folyadékban marad. A sütőtök a leghasznosabb, héjával együtt 180-200 fokos sütőben sütjük.
Burgonya - hideg
Amikor hideg burgonyát eszünk, glikémiás indexük alacsonyabb. A főzés során a bennük található amidont gélesítik, és a glikémiás index élesen emelkedik. De a kémiai szerkezete megváltozik, amikor a burgonya lehűlt, és ez ellenállóbbá teszi az emésztést. Az ideális megoldás a párolt burgonya fogyasztása, hogy értékes anyagai ne maradjanak a vízben, még lehűlésük után sem. Ugyanez vonatkozik a spagettire, a hüvelyesekre és a rizsre, amelyek szintén a "fenntartható amidon" jelenségét mutatják.