Bab füstölt bordákkal a sütőben

Bár a bab csak néhány évszázaddal ezelőtt érkezett Bulgáriába, ma a hagyományos bolgár ételek közé tartozik. A finom bab soványsága a főzésből származik, ha a babot egy közönséges edényben főzi, akkor azt alacsony hőfokon kell elvégezni. Ellenkező esetben a babban lévő fehérjék megkeményednek az éles hőmérsékleten, és a bab olyan lesz, mint a „kövek”.

Ebben a receptben gyorsfőzőt használok - rendkívül praktikus olyan dolgokhoz, amelyek hosszú főzést igényelnek (ebben az esetben legalább 2-3 órát). Őszintén szólva, a bab belsejében csodálatos lesz - még akkor is, ha csak ezért érdemes megkapni. A pirospaprika évszakában mindig egy zacskó kockára vágott paprikát fagyasztok le pontosan a bab miatt, hozzáadva néhány füstölt bordával, személy szerint nekem a finom bab kulcsa.

400 g érett bab
1 sárgarépa
1 pirospaprika
1 hagyma
2 evőkanál paradicsompüré
500 g füstölt borda

száraz: menta, zeller, devisil
1-2 evőkanál pirospaprika
1 csípős paprika
1 teáskanál cukor
3-4 evőkanál liszt
szol

A babot 2-3 órán át tisztítjuk és áztatjuk (valójában az edényben nyomás alatt ez sok áztatás nélkül történik, de ha egy közönséges edényben fog főzni, akkor a babot legalább 12 órán át áztassa).

---