Az üzleti ebéd ételeinek technológiai térképe

Senki másnál jobban tudjuk, hogy ez mennyire fontos - hogy fenntartsunk bevált recepteket a kávézók, éttermek, vendéglátóipari ételek számára. hogy különféle étkezési ajánlatokat alkothassanak alacsony áron.

Ha figyelmen kívül hagyja ezeket a javaslatokat, az egyenlőtlen étkezési terhelés miatt sok kávézó és étterem készpénzhiányhoz vezethet. A napi kedvezmény (a "Happy Hour" kedvezmény a főmenüben, mindenféle bónusz és promóció, munkaebéd speciális ételekkel, és néha - összetett mondatok) jelentősen csökkenti a kockázatot. Ezen igények által diktált új TTC-gyűjtemény létrehozása.

120 étel üzleti ebédre - nem csak a TTC gyűjteménye kávézók és éttermek számára, amely csaknem 500 dokumentumból áll:

a hideg és hőkezelt termékek veszteségeit meghatározó ellenőrzési cselekmények;

technikai-technológiai térképek bruttó jegyekkel, a készételek nettó hozama, normalizálják az ipari vendégek által megkívánt érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereket;

Fehérjék, zsírok, szénhidrátok kiszámítása, kalóriaszámítás elegendő adat;

számítási kártyák, amelyek lehetővé teszik a költségek egyes részeinek szintjének meghatározását.

Ez az útvonal-gyűjtemény kiegyensúlyozott, és ez néha az alapja annak a mutatónak, amely a napi étkezést és az élettanilag kényelmes ételkombinációt mutatja. Feladata a vendégeink kifizetése és a látogatások megismétlődésének biztosítása a hét folyamán.

Közülük sokan elégedetlenek a vendéglátás napi bevételével. A gyakorlatban kiderül, hogy lehetőségük van üzleti ebédet választani, statikus, hónapokig nem változik, mivel az egyes szakaszokban csak 2-3 lehetőség kínálkozik. Ez a megközelítés csak akkor érvényes, ha van egy kávézó vagy étterem, amely nagyszámú spontán látogatást tesz lehetővé. A helyi intézmények számára (például egy egyetem vagy üzleti központ mellett) ez a megközelítés elfogadhatatlan.

Útvonalak gyűjteménye 120 étel üzleti ebédre 60 kiegyensúlyozott üzleti ebédmenüt kínál a "téli-tavaszi" szezonban

(Az olyan szezonális zöldségek használata, amelyek egy másik szezonban vannak, többe kerülnek, mivel ez elkerülhetetlenül megnöveli az ételek árát. Most ne haladja meg a 35 rubelt).

Minden ételhez beszerezheti a TTC gyűjteményt (elektronikus formában):

-műszaki és technológiai tanfolyamok Térkép a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, kalóriák kiszámításához,
-e kifizetések indoklása,
-technológiai veszteségekkel járó cselekmény kontrollvizsgálata,
-számítási térképek az északnyugati régió elmúlt évek átlagos kiskereskedelmi áraival.

Tekintse meg az útvonal-gyűjteményben bemutatott ebédek listáját

1. zselé főtt
2. Főtt kolbász saláta
3. Tulajdon, csirkesaláta
4. Csirkesaláta kukoricával és gombával
5. Hal paradicsommártásban zöldségekkel
6. Forshmak burgonya heringgel
7. Hering egy bunda alatt
8. Halsaláta burgonyával
9. Saláta rákpálcikával
10. vinaigrette
11. Főtt répa saláta aszalt szilvával
12. Káposzta és sárgarépa saláta
13. káposzta saláta sárgarépával és almával
14. Sárgarépasaláta
15. Fűszeres sárgarépasaláta
16. Margelan retek saláta tojással
17. Savanyú káposzta (vásárlás)
18. grúz káposzta (felvásárlás)

19. Csirkehúsleves
20. leves - csirketészta
21. Csirkeleves rizzsel és sárgarépával
22. Csirkeleves burgonyával és sárgarépával
23. borz
24. Friss leves

25. Káposztaleves savanyú
26. Savanyúság
27. gombaleves árpával
28. Solyanka hús
29. Fülek

---