Az új kulináris sláger - teljes kiőrlésű tészta
A jó egészség jegyében több kedvezményt is végrehajtottam az asztalnál, és a legtöbbjük pozitív dolog. Szinte annyira szeretem a barna rizst, mint a fehér rizst, és a ropogós teljes kiőrlésű kenyeret még a sápadtabbnál is jobban szeretem. A quinoa és a köles minden gond nélkül használatba került az asztalon, a teljes kiőrlésű kukorica zabkása nagy gabonaélvezet.
Az egyik határ, amelyet soha nem gondoltam volna, hogy át fogok lépni, búzadara-linguine aranysávjai voltak.
Minél több - annál több
Mivel a tészta soha nem volt az étrendem fő része, úgy gondoltam, hogy nem árt a testnek, ha a finomított tészta oldalán maradok, ezért soha nem vettem észre, hogy megvizsgáljam a teljes kiőrlésű gabona lehetőségeit. És a rossz egészségétkezde éttermekben elfogyasztott szemcsés, pépes tálak távoli emlékei elzárták kíváncsiságomat.
Aztán egy nap a férjem bejelentette, hogy maratont fut. A tészta vált a kedvenc szénhidrát-feltöltési módjává - hetente legalább kétszer. És akkor úgy döntöttünk, hogy újra megpróbáljuk a teljes kiőrlésű termékeket.
Kiderült, hogy sok lehetőség közül lehet választani. Az utóbbi években a teljes kiőrlésű tészta a szupermarketekben nagyon megnőtt. Ahol korábban csak egy vagy két faj volt, ma már egy tucat. Minden benne van - az egészségesnek mondott tömegmárkáktól (Rostokban gazdag! Jó omega-3 és antioxidáns forrás! Extra fehérje!), Az ősi búzafajtákból, például Faróból készült kis kézműves műhelyek tésztájáig, és esztétikus "rusztikus" csomagolás, több mint 10 dollárba kerül, körülbelül egy fontért.
Nem csak több teljes kiőrlésű tészta van, mint korábban, de ezek közül néhány minőségi ugrást mutat. (Bár nem mindenki. Még mindig sok a szörnyű teljes kiőrlésű tészta.)
Ken Skovran, a Darien Cheese és a Fine Foods, Connecticut szaküzlet társtulajdonosa megjegyezte, hogy a teljes kiőrlésű tészta értékesítésének növekedését az elmúlt években látta. "Nagyon sok igény van rá. Néhány évvel ezelőtt egy vagy két csomagot felhalmoztam. Most vettem öt-hatot - és azonnal elkeltek."
A legjobb: feszes és jó ízű
A ragacsos, az Ön számára egészséges, de a múltbéli ízlelőbimbóktól eltérően a legjobb teljes kiőrlésű márkák szilárd szerkezetűek és jó ízűek. Szeretem a Garofalo teljes kiőrlésű spagetti ízét, amelyet Emma Hearst, a séf és a manhattani Sorella tulajdonosa tulajdonosa összehasonlít a szőlő-dió kukoricapehellyel, amikor együtt próbáljuk ki őket.
A Gia Russa teljes kiőrlésű fettuccine lágy, mézszerű íze tökéletes "tészta gyerekeknek" teszi őket kommentálásra Anna Klinger, a séf és az Al di La társtulajdonosa a Brooklyni Park Slope-ban. Személyes kedvenceim a Bionaturae, amelyek lágy, letisztult ízűek és rugalmas textúrájúak, amelyek a legközelebb vannak a szokásos tésztához.
Az ilyen fajok meleg, szemcsés íze elég rugalmas ahhoz, hogy ellenálljon az erős, összetett szószoknak, ugyanakkor kielégítő csupán kevés vajjal vagy parmezánnal. Némelyikük olyan jó, hogy csak ropogós íze miatt tudtam megenni, még akkor is, ha nem jut eszembe a magas rost- és tápanyagtartalom.
Lydia Bastianic, a Felidia étterem és New York egyik megakomplexumának egyik tulajdonosa az új olasz ételért - Eataly, egyre többen próbálnak egészségesebbet enni, és egyre nagyobb az igény a minőségi teljes kiőrlésű tésztára. A nagy- és kistermelők rugalmas textúrájú és édes ízű termékeket próbálnak létrehozni, amelyeket valaha csak finomított lisztből nyertek.