Az új étrend-függőség
mind nyersen, az utolsó steakig
2010. február 03
Míg a franciák még mindig nem tudnak kilábalni Lagerfeld 42 kg-os fogyásából, Amerika Donna Karen átalakulását ünnepli. Kevesebb mint egy év alatt 10 kg-ot fogyott szakácsa erőfeszítéseinek köszönhetően, aki Nicole Kidman és Tom Cruise mellett is dolgozott. A Jill Petition csak nyers ételeket főz. És Donna Karen nem értékeli a dicséretét.
A nyers étel a felsőbb társadalom utolsó étrendi szeszélye. A New York-i Quintessence, az első tűzhely és sütő nélküli étterem annyira népszerűvé vált, hogy tavaly fiókokat nyitott. A kaliforniai asztalt Roxanne's-ban, a vegetáriánus nyers ételek templomában a következő hónapra foglalják le. Demi Moore, Sting, Woody Harrelson és Drew Barrymore gyakran látható itt. Roxana Klein tulajdonos receptkönyvet ír Charlie Trotter amerikai szakácsnál. Az étterem törzsvásárlói hamarosan elkészíthetik otthon hideg uborkalevest, cukkini lasagnát és lenmagtortát.
A nyers étel hívei őszintén hiszik, hogy az ősember nagy ostobaságot tett azzal, hogy elkezdte főzni a vacsorát a tűzön. "Az orvostudományt soha nem érdekelték testünk alkalmazkodási problémái az ételek hőkezeléséhez" - írta TS Fry, az Amerikát meghódító áramlat guru. "A modern civilizáció összes betegsége: rák, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek." - a magas hőmérsékleteknek a termékekre gyakorolt hatásainak következményei. " Míg néhány nyers ételszakértő továbbra is engedi magának a sushit, a tartárt és a carpaccót, mások vegánok. Tiltásuk számtalan: nem bocsátanak meg tésztát, babot és egyéb ehetetlen nyers termékeket. Elutasítják a húst, halat és tejtermékeket.
Hála Istennek, van a világon Roxana Klein, a helyettesek kitalálásának bajnoka, aki kesudiót, mandulatejfagylaltot és kínai kókuszrost tésztát készít. A Quintessence étteremben található ravioli pedig a fehérrépa puha részéből származik. Azt mondják, hogy megnyalja az ujjait. A már említett diéta nem ment meg a főzés szükségességétől. És mi a teendő, ha nincs kéznél séf-varázsló, aki ízetlen vízi uborkát a kulináris művészet remekévé varázsolhat? "Csak hideg leveseket, sushit és salátákat eszem" - mondta Sandy Fiorenza, a New York-i sajtóattasé, aki tavaly nyáron nyolc kilót fogyott. "Első ránézésre unalmas, de nagyon finom. És könnyen főzhető."
A nyers termékek előnye a hőkezeltekkel szemben tudományosan nem bizonyított, de az amerikai táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy az étrend akkor is hasznos, ha gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag, ezért - vitaminokban és nyomelemekben. Marion Nestle, a New York-i Egyetem Táplálkozási Tanszékének vezetője úgy véli, hogy ez a diéta jó, feltéve, ha állati fehérjével egészítik ki. Mivel a szigorú vegetarianizmus megfosztja a testet a létfontosságú anyagoktól. "Kezelésként a zöldség-gyümölcs diétát javasolnám, mivel hosszú ideig nehéz betartani." A legmeggyőzőbb támogatók is néha megcsalják: egy olaszországi kirándulás során Donna Karen a szemtanúk szerint a helyi fagylaltoknak és spagettinek adta, amire szüksége volt.
Paris arra törekszik, hogy ne maradjon le. Minden önbecsülõ szakács bekerül a menübe a carpaccio, egyetlen buli sem tekinthetõ sikeresnek, ha nem sushit és sashimit szolgál fel. Egyesek számára a nyers ételek az egyetlen módja annak, hogy közelebb kerüljünk a természetes egészséges ételekhez, amelyek összegyűjtötték a napsugarak energiáját. A táplálkozás ezen elvének hívei a tárolt vitaminokat és ásványi anyagokat hangsúlyozzák, amelyek mindannyian hiányoznak ilyen vagy olyan mértékben. "Természetesen a nyers termék teljes mértékben megőrzi az ételek értékeit. A cukrok, aminosavak, instabil vitaminok, például C vagy B12, ásványi sók nem pusztulnak el" - mondja Frederick Saldman táplálkozási szakember. De van egy kis árnyalat is. A nyers termék semmiképpen sem azonos a természetes állapotával. Molekuláris vegyészek szerint azáltal, hogy a salátát szószral öntözzük, olyan mértékben megváltoztatjuk a benne lévő termékek összetételét, hogy nem nevezhetjük nyersnek a saját kertünkből éppen leszedett uborkát, még kevésbé természetesnek.