Az öt legfontosabb nyári baktérium
A baktériumok gyorsabban nőnek magas hőmérsékleten
Az ételmérgezés esetei nyáron erősen megnőnek. A baktériumok gyorsabban nőnek magas hőmérsékleten. A jó idő és a családi vakáció pedig piknikezésre, kirándulásokra vagy éppen vacsorázásra ösztönöz. A legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek különösen sérülékenyek az elrontott ételből származó méreganyagokra. De azok is, akik autoimmun betegségekben szenvednek, például rheumatoid arthritisben. És természetesen a gyerekek.
Ben Chapman, az Észak-Karolinai Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági szakembere az ételmérgezés utáni reaktív ízületi gyulladás kevéssé ismert formáira figyelmezteti az Arthritis Today-t. Panaszok - ízületi fájdalom, kiütések, a szem körüli duzzanat több héttől több évig is eltarthat. És a betegnek gyakran fogalma sincs arról, hogy a valódi ok a tányérjában volt.
Kik a legkellemetlenebb vendégek a tányéron, és hogyan védekezhetünk?
Az ételekben található baktériumok által okozott túlsúlyos toxoinfekció a szalmonellózis. Ennek oka a szalmonella enteritidis. Megtalálható nemcsak a nyers és alul főtt tojásban, hanem a húsban is. A baktérium az állatok gyomor-bél traktusában él, és általában a székletükön keresztül terjed. A tojásoknál a mechanizmus kissé eltér. A baktérium megfertőzi a tyúkokat, és a héj kialakulása előtt bejut a petékbe.
Nem számít, honnan származik, a baktérium fáradtságot, lázat, gyomorgörcsöt és hasmenést okoz, gyakran 12–72 órával kezdődik a szennyezett termékek és élelmiszer-származékok elfogyasztása után, és átlagosan 4–7 napig tart.
A Listeria monocytogenesis egy másik veszélyes kórokozó. Található talajban és vízben, megjelenhet nyers húsokban és kolbászokban, zöldségekben, pasztörizálatlan tejben és lágy sajtokban. Emberi Élelmiszerbiztonsági Ügynökségünk hivatalos információi szerint az előfordulás alacsony, de a halálozás viszonylag magas - az eredmény 5 betegnél 1 esetében halálos.
A betegség súlyos, és a baktériummal szennyezett étellel jár. Nagyon makacs. Lázat, izomfájdalmat, néha hányingert vagy hasmenést okoz. A fogyasztás után akár 3 hétig is eltarthat, amíg a fertőzött személy tüneteket tapasztal. A listeriosisban szenvedő csecsemőket veszélyeztetheti a neurológiai károsodás.
Az utóbbi időben az Escherichia coli baktérium egyre népszerűbb a nemzetközi élelmiszer-botrányok miatt. Ideálisan szaporodik húsban (különösen marhahúsban) vagy széklettel szennyezett termékekben, pasztörizálatlan tejben és nyers vízben. A leggyakoribb forma az E. coli 0157H7 - a nagy "család" többi tagja a legtöbb esetben ritkán végzetes.
A fertőzöttek súlyos hasmenésben szenvednek, gyakran vérzéssel, fájdalmas gyomorgörccsel és hányással. A tünetek a rossz étel elfogyasztása után két-öt napon belül jelentkeznek. Az esetek 5-10 százalékában azonban a betegeknél hemolitikus urémiás szindróma alakul ki - életveszélyes állapot. Vérszegénység, csökkent vérlemezkeszám, veseelégtelenség jellemzi.
A Clostridium botulinum egy spóraképző veszélyes baktérium, amely megtalálható a talajban és a vízben, és toxint termel, amely botulizmust okoz. Gyakran előfordul a helytelenül házilag konzervált, alacsony savtartalmú ételekben, például zöldbabban, répában, kukoricában. Több százszor hallottuk a figyelmeztetést, hogy csak tökéletes minőségű termékeket használjunk téli ételekhez.