Az osztrák konyha nemcsak bécsi
A regionális és alpesi hagyományokhoz hozzáadódott a magyar, valamint a cseh, az olasz és a bajor tapasztalatok hatása. Ezért a klasszikus osztrák konyha Európa egyik multinacionálisabb, "szintetikus" konyhája. Ennek egyértelmű példája a gulyás, amelyet nemcsak a magyarok, hanem az osztrákok nemzeti ételének is tekintenek.
REGISZTRÁK ÉS GYORS ÉTELEK
Ausztriában népszerűek a pástétomokkal és zöldfűszerekkel ellátott nyitott szendvicsek, kolbászok és mustárok. Különösen jellemző az osztrák gyorséttermekre a Bosner - fűszeres sült kolbász bagettben és a Schnitzelsemmeln - sertésszeccsel "töltött" bagettek.
LEVESEK
A legtöbbet erős húsleves, főleg marhahús alapján készítik. A cseh konyhából származott a liszttel való sűrítés hagyománya. A cseh befolyás megint megmagyarázza a különféle gombócok és gombócok jelenlétét a levesekben - telt, fűszeres és illatos. Bazsalikomot és petrezselymet, valamint a leves gyökereit hozzá kell adni, mert ízükben és aromájukban kellemesek. És egy másik termék, amely gyakran az első osztrák étel alapjává válik - a belsőségek. Sűrű húslevest állít elő, amelyet gyökerekkel, zöldségekkel és galuskával ízesítenek. Maga a belsőségeket apró darabokra vágják és hozzáadják az edénybe, vagy külön tálalják.
A jó ízlésű ínyenceknek mindenképpen érdemes kipróbálniuk az osztrák sörlevest. Sötét sörből főzik, kenyérrel, tojással, szerecsendióval és gyömbérrel. Tehát bekerülnek egy tányérba, ételt és italt.
Az első étel "vidéki" változata az osztrák hagymaleves. Olcsó és ízletes: kerekes hagyma, olajban vagy vajban párolva, liszttel meghintve - mindezt zöldséglevesben vagy vízben megfőzzük. És így kész a leves! Ez az osztrák kocsmákból származó étel a XVIII. Századtól származik a parasztoktól. A hagymaleves úttörői a franciák voltak, de az osztrákok mindenféle módon módosították. Az éttermekben marhahúslevessel készítik.
A MÁSODIK ÉTEL
Ausztriában - ritka kivételektől eltekintve - húsból készítik. A klasszikus receptek e tekintetben a bécsi konyhához tartoznak - emlékezzünk csak a bécsi szeletre. Szinte átlátszóvá verik, felvert tojásban és zsemlemorzsában (vagy zsemlemorzsában) megolvad és gyorsan aranybarnára süt. Ne feledje, hogy a megfelelő bécsi szelet legfeljebb 3-4 percig sütik.
Egyes orvosok szerint a nagy Mozart nem az alattomos Salieri keze miatt halt meg, hanem trichinosis miatt - fél évvel halála előtt a feleségének írt a "bécsi szelet finom ízéről", és azon a napon komolyan lett beteg. Természetes, hogy akkor Ausztriában nem végeztek állat-egészségügyi mikrobiológiai vizsgálatot, és a nagy zeneszerzőnek szelet formájában bemutatott disznót alig vizsgálták halálos betegségek hordozójaként. És bármi történhetett a sütetlen húsból.
Manapság azonban aprólékos osztrákok gondoskodnak a finom schnitzelek biztonságáról.
Egy másik híres egész osztrák étel a Tafelspitz, Ferenc József császár kedvence. Csak főtt borjú, gyökerekkel. És itt az a trükk, hogy a borjúnak csak egy részét lehet használni - a hátsó comb felső darabját. A Tafelspitz főtt burgonyával, tejszínes mártással vagy mustárral szolgálják fel.
A pástétomok kultusza
Ausztriában nem olyan erős, mint Németországban. A Habsburgok a kolbászt érdekesnek tartották a kereskedők és a tudatlanok számára, de a kínált fajok száma még mindig kiváltotta a fantáziát. Itt van a májban sült kolbász (Leberwurst) és a Burenwurst (Burenwurst), és a debreceni forró vérkolbász (Debreziner), és mindenféle kolbász ... Röviden: a "kolbászléleknek" van hova sétálni ezen az áldott földön.
A SZETTEK
Ausztriában tisztelik a zöld salátát. Ezzel ott tálalják a húst. Ennek pedig semmi köze a fösvénységhez, hanem ahhoz, hogy az európaiak nemrég megőrültek az egészséges táplálkozás miatt. Ezért a bécsi éttermekben az említett szeletet nem friss burgonya társaságában, hanem büszke magányosként szolgálják fel salátaleveleken.
A Desszertek
Ők tették híressé az osztrák konyhát az egész világon. Kiváló többkomponensű cukorkák és édes sütemények kötelezőek. Ez a kifinomultság és az elegancia a birodalmi hagyomány közvetlen öröksége. Három évszázadon át a Habsburg-szakácsok csak azért jöttek ki a bőrükből, hogy lenyűgözzék az udvart és a vendégeket. A bécsi cukrászok által készített cukorkák a mai napig művészeti alkotások, a kávézókban és éttermekben található számos levegős és szájban olvadó desszert továbbra is ugyanazok a receptek szerint készül, amelyeket az udvari cukrászok szigorúan őriztek.
A legnépszerűbb desszert az osztrák almás rétes (Apfelstrudel). Első pillantásra az ember azt gondolja, hogy nincs semmi bonyolult - egy tészta és alma. De a bécsi cukrászok elérték a legmagasabb szintű mesterkedést ezen almával töltött vékony tészta legkényesebb tekercsének sütésében. Ezenkívül Ausztriában réteseket készíthetünk sárgabarackkal, cseresznyével, csokoládéval, túróval és még spenóttal is.
Megható és abszolút osztrák desszert a félhold alakú Vanillenkipferl keksz. Vanília babból és mandulából készülnek, és porcukorral megszórják. Néha vannak "vanília kippferl" csokoládé "dekor".
TRENDEK
Az utóbbi időben egyre népszerűbb a "vidéki" konyha - az ősi helyi receptek, amelyeket évszázadok óta használnak, és amelyeket nem az udvari szakácsok, hanem a közönséges parasztok és polgárok modernizáltak. Itt elsősorban a helyi kulináris hagyományok nyilvánulnak meg, és minden osztrák tartományban más és más.
Alsó-AUSZTRIÁBAN
mákot, spárgát és barackot termesztenek, és a helyi konyha sajátosságai kapcsolódnak ezekhez a termékekhez. Például a mákos tészta gyakori. A különféle spárga- és sárgabaracklekvár ételek a helyi szakácsok büszkeségét jelentik.
BURGENLANDBAN
erősen befolyásolja Magyarország. A halat és a csirkét gyakran itt készítik különféle forró mártásokkal. Mindenképpen ki kell próbálni a sült libát, amelyet Szent Márton napján (november 11-én) szolgálnak fel, valamint a karácsonyi pontyot.
STYRIA CUISINE
híres pástétomáról és szalonnájáról (Verhackertes), de a tökmagolajról is, amelyet saláták ízesítésére használnak. Könnyű diós ízt ad nekik. Magát a tököt is tisztelik - különféle piték, zabkását és levesek készítésére használják. Ha hideg van, Stájerország hajdina palacsintával örvendeztet meg - Heidensterz.
CARINTHIA
Ez a tóvidék és Ausztria második területe, ahol sokan esznek halat. Pisztráng és ponty, különféle változatokban sütve - zöldségekkel, dióval, mindenféle szószokkal. Itt egyfajta mekis analógot készítenek - Kasnudeln -, amelyek túróval és mentával vannak tele, sűrű sertésleves levest forralnak és Reindling kenyeret sütnek - fahéjjal és szárított gyümölcsökkel.
Felső-Ausztria konyhájának fontos részét képezik a különféle gombócok és gombócok. De a legfontosabb, amit érdemes kipróbálni, a Linzer dióalapú és lekvár töltelékkel. A Linzer az egész országban kedvelt desszert, szülőföldje Felső-Ausztria.
SALZBURGBAN
próbálja ki a Kasnocken sárga sajtgombócot és a Salzburger Nockerln sült fehérje desszertet. Itt vegyes a német és az osztrák kulináris történelem, amelyhez hozzáadódik az olasz északi gasztronómiai hagyománya. Salzburgban élvezheti a polentát (egy kukoricalisztet - például a zabkását), a sárga sajtot és a gombás ételeket.
A TIROL KONYHÁJA
nem különbözik az összes osztrákétól, de megvannak a maga hagyományai is - és ezek elsősorban szalonna és ezen alapuló ételek.