Az olasz konyha finomságai (receptek)
Alig van népszerűbb és népszerűbb konyha a világon, mint az olasz. Ennek okait nem fogjuk kizárni, mert sokkal fontosabb megérteni ennek a konyhának a lényegét és a napi menü természetes részévé tenni.
Egy olasz tanácsa
Válasszon minőségi termékeket
Ha lehetősége van rá, ne spóroljon a termékeken. Egyébként az olasz konyhában nincs olyan "borfőzés", amelyet oly gyakran használunk. Mivel a bor főzése borivás - ha a szájízednek tetszik, az ételnek is tetszeni fog.
Az olasz főnök szerint helytelen azt gondolni, hogy ha valami kis mennyiségben van, vagy nem alapösszetevő, akkor ez második minőség lehet. Még egy kis fokhagymagerezd is elengedhetetlen a jó tészta elkészítéséhez. Mert ha kiváló minőségű, hiteles és erős illatot és ízt ad. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a legjobb zöldségek és gyümölcsök nem feltétlenül a legszebbek. Keressen valódi ételt a piacokon és olyan gyártóktól, akik nevükkel és arcukkal állnak a termékük mögött.
Hagyjon magának időt egy aperitifre
A főzés nem csak a tűzhely fölött izzad. Az olasz számára ez egy teljes rituálé. A főzés nem csak háztartási munka, hanem az élet öröme is. Ezért gyakorolják a Botushán abszolút rituális élvezettel. A fő vacsora felszolgálása előtt tegyen egy tál olajbogyót és néhány szárított paradicsomot az asztalra, öntsön magának egy aperitifet, adja oda a vacsora résztvevőinek, és köszönjön a La Vita e Bellának!
Ismerje meg az olívaolajat
Az olaszországi ételeknek különböző ízei vannak a különböző régiókban, nemcsak a hagyományok sajátosságai, hanem az olívaolaj íze miatt is, amely mindenütt más. Nincs ilyen széles választékunk, ezért vannak minőségi extra szűz olívaolajaink, amelyeket jó megtanulni a megfelelő használatra. Néha az erős és illatos olívaolaj elegendő egy étel ízesítésére. És ne felejtsük el, hogy az olaszok szinte minden ételt néhány csepp olívaolajjal tesznek a tetejére.
Őfelsége a paradicsomszószt
Ha megtanulja, hogyan kell jó paradicsommártást készíteni, akkor megtanulta az olasz konyha titkait. Valójában egyáltalán nem nehéz. Nem is kell friss paradicsommal főzni. A konzervek nagyszerű munkát végeznek, de egésznek kell lenniük. A konzerv paradicsomkockák gyakran tartalmaznak maradék és szeletelt paradicsomot, amelyek nem annyira érettek és ízletesek. A paradicsomszószhoz megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, összezúzva, és hagyjuk közepes lángon körülbelül 10-15 percig párolni. Végül ízesítsük sóval, egy csipet cukorral, fekete borssal és friss vagy szárított fűszerekkel, például oregánóval, bazsalikommal, kakukkfűvel vagy zsályával. A legvégén, még a tűzhely kikapcsolása után is, tegyen még egy gerezd zúzott fokhagymát.
A rizottó törvényei
A rizottó tipikus olasz étel, amely számtalan változatban létezik. Szép rizottót kapni:
1 Vásároljon hozzá speciális rizst - abroriónak hívják. Végső megoldásként készítse el az ételt egy másik magas keményítőtartalmú rizzsel.
2 Főzés előtt ne mossa a rizst. Sok más ételtől eltérően a keményítő jelenléte itt előny, nem hátrány.
3 Öntse a húslevest kis adagokban, és várja meg, amíg felszívódik. A türelem minden rizottó recept része.
4 Végül, amikor kiveszi a rizottót a kályhából, tegyen még egy kockát vajat és egy kis parmezánt a varázslatos textúrához.
A tészta törvényei
A tésztához több tankönyv is írható, de az alapvető szabályok a következők:
1 Forraljuk fel a tésztát bő vízben. Sót adunk hozzá, amikor a víz forr. Zsírt nem adnak hozzá - nem a zsír segít nem ragasztani a pasztát, hanem a nagy mennyiségű víz.
2 Vigyázzon, hogy ne főzze túl a tésztát - minden egyes csomagolás általában leírja, hogy az al dente hatás eléréséhez hány perc szükséges a forralás.
3 Takarítson meg egy kis vizet - gyakran utána kell hígítania a mártást. Az olaszok azzal a vízzel teszik, amelyben a tészta forr.
4 Ne tegye a szószt a tésztára, fordítva. Jól összegyúrjuk őket, hogy felszívják az ízüket és aromájukat.
5 Okosan válassza ki a paszta típusát. Ha például raguval készült mártást készítenek, az olasznak eszébe sem jut, hogy spagettivel tálalja. A Tagliatelle a megfelelő tészta, mert sűrű, és a húsdarabok könnyebben tapadnak rá, mint a sovány spagettire.
6 Felejtsd el, hogy krémet tegyél a carbonara-ba. A klasszikus carbonara tojást, pancettát, pecorino-t, fekete borsot és petrezselymet tartalmaz. Ezek az összetevők elég gazdagok és sűrűek ahhoz, hogy valamilyen tejszínes szószban lebegjenek.
A jó kávé elengedhetetlen
Mint mondtuk, Olaszországban az étkezés különös jelentőségű rituálé. Ne hagyja ki a rövid és erős eszpresszót az ünnep végén. Ha jobban szereti a cappuccino-t, akkor sem fogja elárulni az olasz hagyományt. A kávégyökér is jellemző - ez egy eszpresszó egy korty grappa vagy pálinka mellett.
Ne kelj fel emésztőrendszer nélkül
Az öröm nem lesz teljes az emésztés nélkül az ünnep végén. A Botusha legnépszerűbb likőrjei a grappa és a limoncello.
Limoncello
5 hámozatlan citrom (lehetőleg bio)
1 liter vodka
700 ml forrásban lévő víz
Az elkészítés módja:
1 Óvatosan húzza meg a citromot, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a maghoz.
2 Tegye a héjakat egy nagy, tiszta üvegbe, és takarja le vodkával.
3 Hagyja őket körülbelül egy hétig, fedővel nagyon enyhén letakarva. Minden nap rázza meg őket.
4 Tegye a cukrot egy mély serpenyőbe, és öntsön forrásban lévő vizet, amíg a cukor fel nem oldódik.
5 Adja hozzá a vodkát a citromhéjjal, és hagyja még egy hétig, naponta rázva.
6 Öntsön tiszta palackokba, előfeszítve. Mindegyik üvegben hagyhat egy citromhéjat.