Az olaj vs.
Ez egy olyan téma, amelyet évek óta vitatnak és egyre izgalmasabb emberek. Mindkét terméknek vannak támogatói és ellenfelei, és mindkettőnek vannak előnyei és hátrányai. Hol az igazság, minden fogyasztó maga ítélkezik, a sajátja szerint
Ez egy olyan téma, amelyet évek óta vitatnak és egyre izgalmasabb emberek. Mindkét terméknek vannak támogatói és ellenfelei, és mindkettőnek vannak előnyei és hátrányai. Hol van az igazság, minden fogyasztó maga dönt a termék tulajdonságaira vonatkozó prioritásaik szerint.
Érdekes kérdés, miért reklámozzák a margarint ilyen széles körben, miért tanítják folyamatosan, mennyire hasznos, és hogy gyermekeink gyorsabban és egészségesebbek lesznek-e, ha használjuk, vajhoz és egy szóhoz sem hámlik, még 10 másodpercig sem videó-.
A tények figyelembevételével megpróbáljuk kideríteni, hogy kinek van igaza és kinek téved.
Vaj
Nyersen fogyasztva az olaj könnyen emészthető. Hőkezelés esetén elveszíti a vizet a tartalmától, és így nehezebbé válik az emésztés szempontjából, de mindenesetre könnyebb, mint az olaj (100 g vaj 758 kcal - 150 kcal több). Kevés olaj).
Az olaj hátránya, hogy telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek befolyásolják a koleszterinszintet. Számos tudós legújabb tanulmányai szerint azonban ez az aggodalom megalapozatlan. Kiderült, hogy sokkal fontosabbak a genetikai tényezők, az életkor és az, hogy az ember mennyit mozog.
Margarin
Növényi zsírokból készült élelmiszertermék, amely szintén 80% zsírt, 16-17% vizet tartalmaz, a többi pedig kiegészítők (vitaminok, emulgeálószerek, stabilizátorok, színezékek, só stb.). Vannak olyan margarinok, amelyek zsírtartalma alacsonyabb - 40-60%, és ennek megfelelően több vizet tartalmaz, amelyeket étrendként ajánlanak (más néven halvarinoknak). Mivel növényi eredetű, a margarin telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz koleszterint. Olcsóbb, mint a vaj, ízletes, azonnal fogyasztható a hűtőszekrényből való kivétele után és hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, ami miatt sokan kedvelik.
Káros a margarinban, és ami az egészséges ételek elutasítását okozza, az az elkészítés módszere. Mivel a növényi olajok szobahőmérsékleten hajlamosak cseppfolyósodni, a margarin előállításához hidrogénezési eljárást alkalmaznak. A növényi zsírok erős melegítése a keményedés érdekében, és minél hidrogénezettebbek a zsírok, annál keményebb lesz a margarin szobahőmérsékleten. Ennek a kémiai folyamatnak az eredményeként a magasabb zsírsavak transz-izomerjei vagy az ún transzzsír. Ezek a transzzsírok károsabbak a koleszterinszintre, mint az olajban lévő telített zsírsavak, mert növelik a "rossz" LDL-koleszterin szintjét és csökkentik a "jó" HDL-koleszterin szintjét. Bizonyíték van arra, hogy a zsírsavak transz-izomerjei elzáródást okozhatnak az erekben, 2-es típusú cukorbetegséget okozhatnak, tartósan növelhetik a vérnyomást és komolyan növelhetik a szív- és érrendszeri problémák kockázatát. A vállalatok azért gyártanak ilyen terméket, mert alacsonyabbak a költségek, alacsonyabbak a termékek, hosszabb az eltarthatóságuk.