Az ismeretlen krém - egészséges - étel
Mit képviselne a híres marhahús, Stroganov, ha a finomra vágott marhahúsdarabokhoz nem adnának tejfölt? Vagy ha a cseresznye a tortában "Fekete erdő”Ne merüljön bele a puha krémbe, amellyel a csokoládétortát megkenjük?
A főzés történetében nincsenek konvenciók, de jól ismert törvényszerűségek. Ugyanazok a termékek járják a különböző nemzeti konyhákat, de különböző ruhákban és környezetben. A tejszín, mint az egyik, minden szláv konyhában megtalálható, és nem hagyja figyelmen kívül az osztrák-magyar, sem a franciát és a németet.
Maradnak a nyomokSűrűség, lágyság és aroma - Így írható le az az érzés, amelyet a krém előételek, levesek, húsos, zöldséges és halas főételek, olasz tészták, szószok és öntetek, sütemények, desszertek és öntetek adnak. Ő sajátosan savanyú, nem feltűnő árnyalattal gazdagítja az ételt.
Kulináris történészek szerint a szláv népek legalább egy nyomot hagytak az európai élelmiszer-térképen - a természetes savanyú és néha savanyú ízt. Tejföl, savanyúság, különösen savanyú káposzta és savanyúság van jelen a Balkán konyhájában. A krém kovácsol és sűrűséget ad a mezei pitéknek, az orosz szoljankának, a palacsinta és a malmok szószainak. A sok borscs recept egyikét sem lehet elkészíteni tejföl vagy savanyú káposzta nélkül.
A krém szó, még ha nyelvi változásokon is átesett, minden szláv nyelvben ugyanaz. Etimológiailag a protot-szláv „felszed, eltávolít” igéből ered, amely valószínűleg a proto-indoeurópai „tria” gyökérből származik.
Az érés határáig
Hozzárendelve a tejsavtermékek csoporthoz, krém az emberi test számára hasznos fehérjéket, zsírokat, tejcukrot és A-, B-, D- és E-vitaminokat tartalmaz. Az előállítási módtól függően több fajta létezik - nem erjesztett (édes) és erjesztett (savanyú).
A friss (édes) tejszínt tehéntejből nyerik, amelyet centrifugálnak, és a kapott vastagabb frakciót egymás után pasztőrözik, lehűtik és 12-24 órán át érlelik. Da sodrott friss tejszín homogén állagú, fehér színű vagy enyhén sárgás árnyalatú és ne legyenek benne olaj- vagy kazeingolyók.
A tejfölt 20-30% zsírtartalmú pasztőrözött, homogenizált krémből nyerik, amelyet kiválasztott tejsavbaktériumok - Leuconostoc mesenteroides cremoris, Lactococcus lactis lactis és diacetilactis - fermentálnak.