Az igazság a Kombucha teagombáról
A Kombucha egy teagomba ital, amely egyre nagyobb népszerűségre tesz szert az egész világon. Neve a gomba Kombucháról származik, amelynek hazája Kelet-Ázsia. Ez egy gomba, amelyből tea készül, amely csodálatos gyógyító tulajdonságairól ismert.
# Néhány szó Kombucha történetéről
Az első információ a Kombucha nevű csodálatos gyógymódról Kr. E. 211-re nyúlik vissza Kínában, ahol "a halhatatlanság elixírjének" nevezték. Ez a Kombucha gomba erjesztett teájának "élő itala" hozzáadott cukorral. Évszázadokkal később Oroszországban "tea kvass" néven ismerték, Ausztriában kombuchernek, Amerikában pedig kombuchának hívták, de sok ember számára egyszerűen "Mandzsúriából származó gomba" néven ismert. A japán fordításból származó Kombucha jelentése alga tea (kombu).
# Mi a Kombucha kultúra (scoby)?
A Kombucha-kultúra az élesztő és a hasznos baktériumok élő szimbiotikus telepe.
A kultúra a tea infúziójában alakul ki, és a fermentáció természetes folyamata révén a cukrot szén-dioxiddá és szerves savakká (glükuronsav, glükonsav, tejsav, ecetsav, vajsav, almasav), valamint vitaminok, aminosavak és enzimek alakítják. Bár Kombucha gombának hívják, lényegében a következő mikroorganizmusok által alkotott penész: Acetobacter, Brettanomices bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zugosaccharomyces bailii.
Ez a szimbiotikus kultúra zooklimát alkot. A "teaszivacs" elnevezés a baktériumok egyedülálló tulajdonságának köszönhető, hogy szintetizálnak egy penész felületére emlékeztető cellulózhálózatot. Felépítésében hasonló az ecetes szivacshoz. 7 napig édesített fekete vagy zöld teában, aerob körülmények között termesztikkellemesen savanykás szénsavas italt eredményez, amelynek valamilyen íze van az alma és a pezsgő között.