Az ételmegőrzés klasszikus módszerei
Boryana Ivanova-Ognyanova | 2019. augusztus 1. | 0
Minden előállított, de nem fogyasztható ételt azonnal valamilyen módon el kell tárolni, különben hamarosan romlani kezd, mivel sok ember otthona lesz. mikroorganizmusok. Még a feldolgozott ételek is - kémiailag feldolgozott ételek - romolhatnak.
Elrontott étel nem ehető és súlyos mérgezést okozhat. Olyan mikroorganizmusoknak és méreganyagoknak köszönhetőek, amelyek a junk foodban kezdenek fejlődni. Az ételek romlása a megjelenés és a szag megváltozásával kezdődik. Ez azt jelzi, hogy valami nincs rendben.
A modern élelmiszeripar rengeteg lehetőséget kínál számunkra az élelmiszerek biztonságos előállításához, tárolásához és szállításához. Azonban továbbra is fennáll annak a veszélye, hogy az ételt elrontják az egész ciklus alatt, a farmtól a bolt polcáig.
Az élelmiszerek tárolásának módszerei. Az ételkonzervezés évezredek óta ismert az emberiség számára. Kezdetben csak természetes összetevőket, például sót, cukrot, dohányzást, szárítást és fagyasztást használtak az élelmiszerek tartósításához.
Konzerv sóval. A só megőrzi az ételt azáltal, hogy ozmózis útján kivezeti a vizet a növényi vagy állati sejtekből. Ilyen módon az étel kiszárad, és a mikroorganizmusok számára barátságtalan környezetté válik. A kiszáradás nagymértékben lelassítja az élelmiszerek elrontásában részt vevő enzimek aktivitását is. A só különösen hatékony tartósítószer a hús és a hal számára. De a túlzott sófogyasztástól és a magas vérnyomástól való félelmek miatt ezt a módszert egyre inkább alkalmazzák a közelmúlthoz képest. Még mindig vannak sózással konzervált húsok, például a prosciutto vagy a pastrami bizonyos fajtái.