Az ételek összetevői, kulináris technológiái, ízei és aromái a hagyományos időszakban

A múltban a bolgárok keményen dolgoztak fő élelmiszer-alapanyagaik megszerzésén. A fő gazdasági tevékenységek - mezőgazdaság és szarvasmarha-tenyésztés - révén különböző típusú gabonákat (búza, rozs, árpa, zab, köles, rizs, kukorica), hüvelyeseket (lencsét, babot, babot), a legtöbb fűszeres növényt (hagymát, fokhagymát, póréhagyma, torma)., paprika), minden forrás erjesztett ételekhez és italokhoz, olajos magvak (szezám, mák, napraforgó, dió, tökmag), aromás levélfűszerek (petrezselyem, sós, menta, kapor, merudia, görögszéna, zeller stb.) .), a só egy része (tenger és kő a part mentén és bizonyos területeken), néhány gyümölcs, például szőlő, szilva, zarzali, őszibarack, tök; tojás, baromfi, sertés, kis és nagy szarvasmarha, állati zsír (vaj, zsír, zsír, zsír), méz, tej (juh, kecske, tehén, bivaly).

ételek
Nyersanyagaink másik része, amelyet őseink vásárolnak vagy cserélnek egymással. A só és némi növényi zsír a fő értékesítés tárgya. Hagyományos csereeszköz a vaj, sajt, csirke, tojás, cukor, burgonya, bab, fűszeres növények, búza, hagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom, állati zsír. Egyébként szezonálisan és gyakrabban a hegyekben az emberek vadon élő állatok és madarak vadászatát, horgászatot és vad fűfélék, gyümölcsök és gombák gyűjtését gyakorolják.

Az ételek kifejezetten sós, fűszeres, savanykás, fűszeres ízűek és illatosak, gyakran édességgel kiegészítve. Éppen ezekre az ízekre és illatokra van igény, sőt néha a természetes alapanyag cseréjére is használják őket. A hasonló ízű és illatú ételek a legpontosabban építik a hagyományos ételek arculatát, pozitívan érzékelik őket, és az egészség, az élet, az ember, a kultúra eszméjéhez kapcsolódnak.

Korábban szinte minden elfogyasztott élelmiszer valamilyen módon feldolgozott alapanyagból származott. Az ételekhez általában kevés terméket használnak, és kevés művelettel főzik.