Az e-számok a BB-Team ételcímkéin

Tudja, mi van az elfogyasztott ételben, és olvassa-e a termék címkéit?

2011.02.07-től 18 perc alatt olvasható.

Tartósítószerek
Táplálék-kiegészítők
Aromák és aromák
Színezékek
Strukturáló szerek
Egyéb adalékanyagok
Színezékek
Szervetlen tartósítószerek
Szerves tartósítószerek
Antioxidánsok
EMULZÍTÓK
Stabilizátorok, duzzadók és gélképző anyagok
Édesítők és savjavító szerek
Édesítők
Egyéb adalékanyagok
Melyik E-számot kerülje el?
Melyik E-szám nem aggódhat?

Valószínűleg azok, akiket nem érdekel, mit esznek, nagyon gondosan olvassák el a megvásárolt ételek címkéit. Meggyőződésünk, hogy Ön már kíváncsi volt, milyen anyagok állnak a rejtélyes E-számok mögött, amelyeket egyes élelmiszerek címkéjén olvashatnak, és ezek az anyagok hogyan befolyásolják egészségünket.

Tudod mi az E202? E479? E953? Nem kell - de az élelmiszer-gyártónak feltétlenül a csomagoláson kell lennie.

Ezzel a cikkel szeretnénk megismertetni Önt a fő E-számokkal, más szavakkal - az élelmiszerekben használt technológiai adalékokkal (adalékokkal).

Megvizsgáljuk a felhasználás okait, valamint a lehetséges káros egészségkárosító hatásokat, ha túl sok olyan ételt fogyasztunk, amelynek címkéjén rengeteg E található.

Beszédünkben az élelmiszer és az élelmiszertermékek kifejezés ismerős. Szinonimák és minden olyan anyagra kiterjednek, amelyek az ember általi lenyelés után testének fenntartását és fejlesztését szolgálják.

Két másik kifejezés- táplálék kiegészítő vagy adalékanyag, akkor is használják, ha étkezésről vagy racionális táplálkozásról beszélnek.

Míg "étrend-kiegészítő" alatt a legtöbben megértünk egy olyan anyagot, amely céltudatosan megváltoztatja testünk élettani állapotát, addig technológiai kiegészítő vagy adalék alatt valami egészen mást értünk.

A jelenlegi jogszabályok szerint az adalékanyagok: "természetes vagy mesterséges eredetű adalékok, amelyeket általában nem önmagában használnak élelmiszerként vagy az élelmiszer-termelés meghatározó összetevőjeként, függetlenül attól, hogy rendelkeznek-e tápértékkel vagy sem, és amelyeket technológiai okokból adnak az élelmiszerekhez. gyártása, feldolgozása, csomagolása, szállítása vagy tárolása, és akár módosított formában is összetevőként maradnak. "

Az élelmiszeripari termékek gyártói, beleértve a sportolóknak szánt élelmiszereket és étrend-kiegészítőket, adalékanyagokat használnak készítményeikben, mert

az élelmiszerek minőségének megőrzése;
az élelmiszerek tápértékének növelése;
az élelmiszerek egyedi tulajdonságainak javítása;
az élelmiszer-előállítás technológiai folyamatainak megkönnyítése;
növeli az élelmiszer iránti fogyasztói keresletet.

Tartósítószerek

A tartósítószereknek három fő csoportja van - antimikrobiális, antioxidáns és barnulásgátló termékek.

Az antimikrobiális szereket (E200-E290) az élelmiszerekben található mikroorganizmusok szaporodásának lassítására vagy leállítására használják. Antioxidánsokat (E300-E321) importálnak, hogy főleg a lipideket és vitaminokat megvédjék az oxidációtól.

Céljuk először az auto-oxidációs folyamat megakadályozása, majd az avasodás megakadályozása.

Az antipokavénás szerek olyan vegyi anyagok, amelyek megakadályozzák az enzimatikus és nem enzimatikus barnulás kialakulását az élelmiszerekben, különösen a szárított gyümölcsökben és zöldségekben. Erre a célra leggyakrabban C-vitamint (E300), citromsavat (E330) és nátrium-szulfitot (E221) használnak.

Táplálék-kiegészítők

Jelentőségük párhuzamosan növekszik a fogyasztók érdeklődésével a racionális táplálkozás problémái iránt. Ide tartoznak a vitaminok, szervetlen anyagok, aminosavak és rostok.

Vitaminokat a gabonafélékhez és származékaikhoz leggyakrabban a feldolgozás során bekövetkező veszteségek helyreállítása vagy egyes élelmiszerek tápértékének növelése érdekében adnak. Ezzel párhuzamosan antioxidánsként hatnak.

Például a D-vitamin hozzáadása a tejhez vagy a B-vitamin hozzáadása a kenyérhez kompenzálni kívánja technológiai veszteségeiket. A vitaminok és ásványi anyagok növelik az ételek biológiai értékét.

A biotin, folsav, riboflavin, tiamin, tokoferolok, retinol, B12-vitamin, C-vitamin, D-vitaminok, 4-amino-benzoesav a leggyakrabban használt vitamin-kiegészítők.

Az aminosavakat ritkábban használják, mivel a közelmúltban csökken az érdeklődés irántuk. A fehérje értékének növelésére a lizint használják leggyakrabban. A szójafehérjéket adalékként is használják.

Az elmúlt években az ügyfelek iránti érdeklődés a kiegyensúlyozott étrend iránt erősen növekszik, ezért egyre több gyártó veszi fel őket ételeik összetételében.

Ilyen anyagként leggyakrabban cellulózt, pektint, keményítőszármazékokat stb. A rostcsoport nem növeli jelentősen a termékek tápértékét, de közvetett szerepet játszik más tápanyagok felszívódásában.

Aromák és aromák

Ezek az élelmiszer-technológiában a legszélesebb körben használt adalékanyagok. Három fő csoport van - édesítőszerek, természetes és szintetikus aromák és ízstabilizátorok.

A legédesebb édesítőszerek a szacharóz, a glükóz, a fruktóz és a laktóz. Ezek az anyagok néha nem vonatkoznak az adalékokra.

Legalább 1700 természetes és szintetikus édesítőszer ismert. Ezek egy része anyagkeverék. A tipikus édesítő adalékok a szacharin - E954 és aszpartám - E951. Nagyon alacsony a kalóriatartalom.

Az ízfokozókat a nátrium-glutamát (E621) és néhány nukleotid képviseli. Nem aromás és ízminőséget teremtenek, hanem támogatják a már meglévők intenzívebbé válását és expresszivitását.

Színezékek

A legtöbb színezőanyagot az élelmiszerek vonzerejének növelésére használják. Az E100-tól az E180-ig terjedő színek felhasználhatók ételfestékként. Néha azonban a színezékek a színezés mellett más szerepet is játszhatnak.