Az erjedés varázsa és néhány szuperélelmiszer a télre
Kezdőlap/Az erjedés varázsa és néhány szuperétel a télre
A mikrobiológia alapítója Louis Pasteur erjedésnek neveziés "Élet oxigén nélkül", és az amerikai irodalmi díjas Siardi János a civilizáció szerves részének nyilvánítja. Mi, hétköznapi álmodozók is sokat köszönhetünk neki. A népi bölcsességgel és ügyességgel kombinálva az erjesztés sok betegségtől megmentett minket, és sok álmatlan éjszakát inspirált már jóval Pasteur és amerikai költők előtt. Akár alkoholos, akár tejsavas erjesztésre utalunk, el kell ismernünk, hogy ez az egyedülálló kémiai folyamat táplálja, issza és csodákat tesz civilizációnk számára, mivel emlékszünk.
A csodálatos erjedési folyamatnak köszönhetően az egészet kombinálhatjuk a hasznossal a kellemessel, és hasznos baktériumokban, enzimekben és probiotikumokban gazdag szuperételeket nyújthatunk. Így serkentjük természetes immunitásunkat, elkerüljük a nyári rendellenességeket, és télen enyhítjük a nehéz ételek terheit.
Az erjesztett ételek és italok különböznek a sterilizálással és pácolással előállított ételektől és italoktól. A szénhidrátok anaerob környezetben történő bontási folyamatának eredményeként jönnek létre élesztő és baktériumok hatására.
A természetesen erjesztett ételek és italok tökéletes kiegészítői az asztalunknak. Közülük a legnépszerűbbek az olyan termékek, mint az almaecet, kefir, búzavíz, kovászos kenyér, joghurt, bor, savanyú káposzta és káposzta leve, egyes savanyúságok…
Javasoljuk, hogy házilag készítsék el őket, és az erjesztési folyamat során szinte szükség van a különleges hozzáállásunkra, mint a főzés során. Fizikai beavatkozásunk mellett hozzáteszi a hit és a jó névadás csodálatos alkímiáját, amely a végső hatás eléréséhez szükséges.
Télen testünknek különös figyelmet, táplálékot és immunstimulációt kell igényelnie, más szavakkal - a természetes fermentációs folyamaton átesett szuperételektől.
A savanyúság, valamint mindenféle téli étel a bolgár asztal klasszikusa az év hideg időszakában. De ebben a gasztronómiai klasszikusban a legértékesebb dolog a téli ételek elkészítésének egészséges és személyes megközelítése, amely az étvágy mellett olyan varázslatra is támaszkodik, mint az erjedés.
Télen inkább nehéz ételeket fogyasztunk, és a húsra és a zsírra koncentrálunk. Ez óhatatlanul bonyolítja az emésztési folyamatokat, és megfoszt bennünket az egészséges vitaminoktól és enzimektől. Tudatosan vagy sem, a téli étrend optimalizálása érdekében a hosszú téli estéket pácolt specialitásokkal díszített asztalnál díszítjük, és bőségesen "öntözzük" őket házi borral vagy pálinkával. Legjobb esetben az élet iránti szeretetből és az otthoni ételkészítés hagyományaiban bízva csináljuk.
Természetesen a legjobb, amit a friss gyümölcsökkel és zöldségekkel tehetünk, ha természetes állapotukban fogyasztjuk őket. Akkor a bennük található vitaminok és ásványi anyagok a leghasznosabbak, és a nap által elnyelt energia közvetlenül megerősít bennünket.
A bolgár talaj gazdagsága és az éghajlat bőséget ad számunkra, amelyből nyugodtan félretehetünk az év hideg hónapjaira, amikor a természet hibernált állapotban van.
A téli ételek ideális ideje, amíg a zöldek még frissek. Ezért egy régi bolgár szokás szerint még a november első ködének lehullása előtt a bolgár kiveszi a dobozokat, és elemezni kezdi a savanyú káposzta és savanyúság elkészítésének legsikeresebb receptjeit.