Az életre kész fehérje
A fehérjék biológiailag fontos makromolekulák, amelyek aminosavakból állnak. Nagy jelentőségűek az emberi test normális növekedése és működése szempontjából. Valójában a fehérjék az összes élő sejt egyik fő építőelemének szerepét töltik be. A testben végzett funkciók létfontosságúak és rendkívül változatosak. Kiindulva a sejtépítéssel kapcsolatos tipikusan strukturális elemektől, a test természetes védekezőképességének kialakulásával és az oxigén átvitelével a szövetekbe. Testünk képes szintetizálni a fehérjék képződésében szerepet játszó aminosavak egy részét, másokat azonban külső forrásokból kell átvennünk. Ezek lehetnek fehérjében gazdag ételek, vagy a piacon elérhető különféle fehérje-kiegészítők.
A fehérje története
Mielőtt részletesebben foglalkoznánk a fehérjék funkcióival és előnyeivel testünk számára, külön anyagként fogjuk figyelembe venni felfedezésük és kiválasztásuk történetét. Antoine Furcroy francia vegyész volt az első tudós, aki világosan megkülönböztette a fehérjéket más ismert szerves anyagtól. Ez a távoli 1789-ben történt. A releváns időszakban végzett vizsgálatok után Furcroa az albumint, a fibrint és a zselatint külön állati eredetű vegyületként azonosította. Ezt követően a tudomány nagyobb figyelmet fordít erre az anyagcsoportra, és egyre több információt kezd feltárni róluk. A "fehérje" kifejezést Jons Jakob Berzelius svéd kémikus vezette be 1838-ban. Ez alatt fibrint, albumint és más hasonló anyagokat ért. Berzelius az élő sejtek szerkezeti elemeiként is feltárja funkciójukat. Munkáját később számos tudós folytatta, akik fokozatosan tanulmányozták a fehérjék szintézisét és kémiai összetételét, valamint az emberi testben betöltött szerepüket és funkcióikat.
A fehérjék alapvető funkciói
A fehérjéknek számos létfontosságú szerepük van az emberi testben. Pontosabban: testünkben valójában nincs olyan folyamat, amely ne kapcsolódna egy adott fehérjéhez. A fehérjék funkciói rendkívül sokfélék, de megpróbáljuk ezeket több fő csoportba egyesíteni.
- strukturális funkciók - a fehérjék szerkezeti funkcióit egyik nagyon sajátos jellemzőjük határozza meg. Ez a fehérjemolekulák azon képessége, hogy egyesüljenek az egyes sejtstruktúrák - membránok, riboszómák stb. A fehérjék részt vesznek a sejt alakjának felépítésében és fenntartásában, valamint a belső szervezetében. Testünk legfontosabb szerkezeti fehérje a kollagén. Óriási szerepet játszik a csontváz, az ízületek és az inak, a bőr és az izmok felépítésében. A szerkezeti fehérjék nagy jelentőséggel bírnak a mozgásszervi rendszer szempontjából, és elégtelen mennyiségük mindig problémákat okoz.
- az elektrolit-egyensúly fenntartása - a fehérjéknek számos funkciójuk is van a test elektrolit-egyensúlyának (vagy pH-egyensúlyának) fenntartásával. A mindennap elfogyasztott ételek és italok megváltoztathatják ezt az egyensúlyt. Ez pedig súlyos krónikus betegségekhez vezet. A fehérjék azok, amelyek megvédik testünket az ilyen káros hatásoktól, hozzájárulva az elektrolit egyensúly normalizálásához.
- az immunrendszer erősítése - elmondható, hogy a fehérje a fő táplálkozási egység, amely fenntartja az immunrendszer normális működését. Mi az immunrendszerünk fő funkciója? Antitesteket küldeni a szervezetbe bejutott vírusok és baktériumok semlegesítésére. Nos, ezek az antitestek valójában fehérjék összetételükben. Ezért olyan fontos ellátni immunrendszerünket elegendő fehérjével, hogy az hatékonyan működhessen és megvédjen minket a különféle betegségektől.
- szállítási funkciók - és nem utolsósorban a fehérjék fontos szerepet játszanak a tápanyagok testben történő szállításában. Létfontosságú elemeket szállítanak a sejtekbe - vitaminokat, sókat, vasat és hemoglobint. Ennek az anyagnak köszönhetően lehetséges az oxigén bejutása a sejtbe, és ennek megfelelően a szén-dioxid eltávolítása belőle.
- katalitikus funkciók - az emberi testben erős katalizátorok szerepét betöltő fehérjéket enzimeknek nevezzük. Katalizálják a tápanyagok kisebb és emészthetőbb alkotórészekre bontásának folyamatát. Így ezek a fehérjék jelentősen lerövidítik az emésztési folyamat idejét. A szükséges mennyiségű enzim jelenléte a szervezetben nagy jelentőséggel bír, mert hiányuk esetén bizonyos emésztési problémák jelentkezhetnek.
- jelátviteli funkciók - a komplex biológiai molekulák (hormonok, növekedési faktorok stb.) összetételének részeként a fehérjék részt vesznek az intercelluláris és intersticiális kommunikáció folyamataiban. Más szavakkal, egyfajta hírvivő szerepet töltenek be a testben. Ilyen fehérje például az inzulin, amely jelentős szerepet játszik az anyagcsere modulálásában.
- érzékszervi funkciók - a fehérjék egyik funkciója, amelyről talán a legkevésbé ismert. Az igazság az, hogy egyes fehérjék olyan molekulák működését hajtják végre, amelyek felismernek egy bizonyos típusú jelet. Az ilyen fehérjeszenzorok általában sejtmembránokba vannak ágyazva. Feladatuk más sejtekből és szervekből vagy a környezetből származó molekuláris jelek kiolvasása.
- motoros funkciók - az emberi sejtekben és szervekben bármilyen mozgás az ún. motorfehérjék. Ugyanez vonatkozik a testmozgásokra általában. A motorfehérje példája a miozin. Az izmokban helyezkedik el, és befolyásolja azok rendszeres összehúzódásait, amelyeken keresztül a vázizmok összehúzódása és a test mozgása az űrben.
- biztonsági funkciók - és nem utolsósorban, bizonyos helyzetekben lehetséges, hogy a fehérjéket a szervezet fő energiaforrásként használja. Leginkább azokat az eseteket értjük, amikor a szervezetben hiányzik a szénhidrát. Az ilyen fehérjék, amelyek tartalék funkciót látnak el az energia felszabadulása szempontjából, a kazein és az ovoalbumin.
Milyen adagokban van szükségünk fehérjére?
Ez kétségtelenül nagyon fontos kérdés a fehérjékkel kapcsolatban, amire választ adunk. Valójában a fehérje ajánlott napi adagja eltér a nem sportolóktól és azoktól, akik rendszeresen edzenek az edzőteremben. Általában 0,8 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm tekinthető normális napi bevitelnek. Az ilyen fehérje adagok azonban rendkívül elegendőek az erőnléti edzésben részt vevő férfiak és nők számára. Nagyobb mennyiségű fehérjére van szükség az edzés után bekövetkező katabolikus folyamatok (izomtömeg-csökkenéssel járó) megelőzéséhez. Nagyon jól tudod, hogy a zsírégetés közvetlenül összefügg a teljes kalóriabevitel csökkentésével. Ennek azonban nem szabad a fehérje rovására mennie. Éppen ellenkezőleg, a fehérjebevitelt ugyanazon a szinten kell tartani, sőt egyes esetekben még növelni is kell. A katabolizmus megelőzése mellett a rendszeres fehérjebevitel termogén hatású, elősegíti a tápanyagok jobb emésztését és felszívódását, valamint szabályozza az étvágyat. Tehát, ha olyan ember vagy, aki intenzív edzésre és izzadásra támaszkodik az edzőteremben, állítsa be fehérje bevitelét a nap során elköltött fizikai energiához.