Az élesztő kenyér szövetének duzzanata
Az élesztő kenyér népszerű frissítő, alacsony alkoholtartalmú ital, legfeljebb 1,2% alkoholt tartalmaz. Az élesztő az egyik legősibb és legnépszerűbb ital. Iszik étkezés előtt, étkezés közben, desszertként.
Ezt az ősi nemzeti italt sokan használják. Kellemes ízű és aromájú, jó szomjúsági ital, tonizáló hatású, mert extraktív, szén-dioxidot és fermentációs termékeket tartalmaz.
Az élesztő kenyér jótékony hatással van az emésztési folyamatra, amelyet tejsavbaktériumok jelenléte magyaráz, amelyek tejsavat termelnek és normalizálják a bélműködést.
A kvas tápértéke összetételének köszönhetően könnyen emészthető fehérjék, cukrok, szerves savak, vitaminok, ásványi anyagok. Az élesztő kémiai összetétele meghatározza étrendi és akár gyógyászati tulajdonságait. Az is értékes, hogy az élesztő, akárcsak a kenyér, nem unatkozik.
Az élesztő figyelemre méltó tulajdonságai akkor jelennek meg legteljesebben, amikor részegen, részegen hűtött állapotban fogyasztják el. A kész élesztőt 2-3 napon belül fel kell használni, mivel hosszabb tárolás során elveszíti ízét, savas lesz.
Az élesztőt desszertitalként és hagyományos orosz étel - okroshki - készítéséhez is használják.
Az ókortól kezdve Oroszországban ismerik a titkokat különféle kenyérélesztő előállítása: savanyú, édes, menta, okroshechnogo, illatos, naponta. Lengyelországban és Litvániában sikerült elkészíteniük saját kenyerüket. Sok ilyen titkot sajnos elfelejtettek, de néhányat megőriztek, és napjainkba hoztak.
Receptek az élesztő főzéséhez
Kvass okroshechny egyszerűen. Rozskenyér apró szeletekre vágva szárítsa meg, hogy a kérge barna legyen, majd tegye egy fazékba, öntsön forrásban lévő vizet, fedje le fedővel, hagyja 3–4 órán át főni. Megmártjuk a szűrőt, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. Az élesztőt meleg lisztes vízben kell hordani, és 1 órán át állni kell hagyni. Az élesztőt meleg helyre tesszük, 4-5 órán át, és a kölcsönt lehűlni. Készen áll arra, hogy az élesztőt kényelmes tányérba, parafába öntse és hűvös helyre tegye.