Az élelmiszer pszichológiája Goodlife
Mi a neurogasztronómia?
Az Új Köztársaságban érdekes cikk jelent meg a híres brit séfről, Heston Blumenthalról és nemrégiben felújított Kövér kacsa éttermében a modernista fogásokról.
Azok a dolgok, amelyeket manapság szolgál, nem az ízlelőbimbókra, hanem általában az összes érzékre irányulnak (szaglás, látás, hallás, tapintás).
A cikk Blumenthal innovatív konyháját összekapcsolja a tudomány egy új területével, az úgynevezett neurogasztronómiával, és közvetlen kapcsolatban áll az ételpszichológiával.
E tudományterület szerint két nagyon különböző dolog van, az úgynevezett ízlés: „Egyrészt létezik egy„ íz ”, mint élmény, amely csak öt elemből áll: édes, sós, savanyú, keserű és umami ... A másik "Az íz általánosabb és nagyobb léptékű, az érzékszerveket és azok asszociatív tulajdonságait - emlékezet, szenzáció, neurobiológia - ötvözi az étkezés módjának megteremtése és ellenőrzése érdekében."
Miért fontos ez?
Először is, az élelmiszer-gyártók évek óta azzal próbálkoztak, hogy az egészséget elősegítő étrendre irányítsanak bennünket azzal, hogy megtévesztették az ízlelőbimbóinkat, és az eredetileg kívánt zsír és cukor helyett olyan helyettesítőket használtak, mint a margarin és a mesterséges édesítőszerek.
De ez soha nem működött. Testünk ugyanazt az ízt regisztrálta, de az agyunk megváltoztathatta. Így ennek eredményeként még jobban szerettük volna az igazi dolgokat.