Az éhséggörbe I. Glikémia
Glikémia
Mi különbözteti meg a cukrot a fruktóztól, a tipikus fehér liszttől? A válasz közelebb áll a matematikához, mint gondolnánk, és az úgynevezett glikémiás indexben rejlik.
A glikémiás index annak mértéke, hogy a szénhidrátok milyen mértékben befolyásolják a vércukorszintet (az úgynevezett glikémia). Minden szénhidráttartalmú étel megemeli a vércukorszintet, de a glikémiás index pontosan megmutatja, hogy egyes élelmiszerek hogyan (hirtelen vagy fokozatosan) megváltoztatják a glikémiát.
Ez további és fontos érintés a testünkben az evéssel kapcsolatos folyamatok általános képéhez. A vér inzulinszintje változó, amely a nap folyamán változik attól függően, hogy mit eszünk és milyen fizikai aktivitásunk van. Amikor a vércukorszintünk gyorsan emelkedik, illetve az inzulin felszabadulása intenzíven aktiválódik.
Például a magas glikémiás indexű ételek, például a fehér kenyér vagy a sült krumpli drámai módon emelik a vércukorszintünket, és több inzulint eredményeznek. Az egyéni inzulin magas szintje foglalkozik a vércukorszinttel, és csökken. Ez viszont éhezéshez vezet, és ezáltal folyamatos és nagyon káros törekvést eredményez, éles emelkedésekkel és zuhanásokkal.
A vércukorszint és az éhség
