Az egészséges grillételek főzésének titkai

Bármennyire is ízletes és kedvelt, a grillen főzött hús nem a legjobb választás az egészséges táplálkozáshoz. Még akkor is, ha zsír nélkül főzünk húst egy serpenyőben, a fekete jól sült hús- vagy haldarabok kétféle kémiai komponenst tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a rák kialakulásához - ezek heterociklusos aminosavak és policiklusos aromás szénhidrátok.

Ez nem akadályozhatja meg ezt a fajta ételt, csupán bizonyos biztonsági intézkedéseket kell tennie, például nem szabad túl sokáig hagyni a húst a tűzön, vagy főzés előtt el kell távolítani a hús zsírját. Ez minimalizálja a kockázatot.

Van néhány trükk, amely segít továbbra is enni kedvenc húsát. Ahhoz, hogy megtudja, hol rejlenek a problémák, tudnia kell, hogyan működnek a káros kémiai összetevők.

Amikor a fehérjéket magas hőmérsékleten főzik, heterociklusos aminosavak képződnek a cserzett kéregben, és policiklusos aromás szénhidrátok jelennek meg, amikor a húslé szénre vagy forró felületekre csöpög, ami füstöt eredményez.

Amikor a főtt termékeken áthalad, a rákkeltők a felületükre tapadnak. Minél inkább a hús füstszagú, annál több rákkeltő anyag van benne.

---