AZ ARAB KUKAR NÉLKÜLI JELLEMZŐI
A legrégebbi arab szakácskönyv, Usla ila Ihabid (703-as kézirat) a következőképpen szól: „Mivel a földi és mennyei örömök nagy része abban rejlik, hogy az ember élvezi az evést és az ivást, valamint a tömjénhasználatot. adj nekik esedéket ”.
Bizonyos eltérések ellenére az arab országok/Egyiptom, Algéria, Szíria, Irak, Szaúd-Arábia, Libanon, Líbia népeinek konyháinak sok közös vonása van, kezdve az általuk használt termékektől az egyes ételek elkészítésének módjain. Az általuk keltett fő és állandó benyomás mellett: az arab konyha vallási hagyományokkal rendelkező konyha, és az ételek sokfélesége csak tovább hangsúlyozza a kánon állhatatosságát. Ezért egységes arab nemzeti konyháról beszélhetünk, amelynek jellegzetes közös jellemzője az olyan termékek széles körű elterjedése, mint a birka-, marha- és kecskehús, baromfi, hüvelyesek, rizs, zöldségek és gyümölcsök - frissen, szárítva vagy konzerven. Az arab nemzeti konyhában különleges helyet foglalnak el a halételek, a tojás, a joghurttermékek/különösen a sárga sajt, amely hasonlít a bolgár sajtra /. A muszlim arabok nem esznek sertéshúst.
Az arab nemzeti konyha elképzelhetetlen fűszerek nélkül, és nagy mennyiségben használják - hagymát, fokhagymát, piros és fekete borsot, fahéjat, aromás gyógynövényeket, olajbogyókat stb. Az olívaolajat elsősorban ételkészítésre használják, bár tipikusnak tekinthető sok húsétel elkészítése zsír nélkül. Ebben az esetben a húst serpenyőben sütik, 300 fokosra hevítik, csak a saját zsírjában. A serpenyő forró felületével érintkezve a húsban lévő fehérjék összezsugorodnak, és egy kérget képeznek, amely megtartja a húsmártást. Ilyen módon a hús különösen puha és lédús.
Az arab világban sok nép naponta csak kétszer eszik. Reggel két étkezéssel az arabok nagyon szilárd reggelit készítenek, és késő délután - ugyanolyan szilárd ebédet. Szeretik a tölteléket, inkább az elég sűrű ételeket: húslevest babgal, rizzsel, borsóval, tésztával vagy burgonyával, a második fogásból pedig - párolt baromfit paradicsommal, különböző típusú pilafot, sült húst.
A zöldségeket és a burgonyát nem eszik főzve. Csak fehér kenyeret esznek. A halat sütve, sütve vagy pácolva fogyasztják. Az arabok többsége nem szereti a fekete kaviárt, a lazacot és a füstölt halat.
Meg kell jegyezni, hogy az arab népeknél az ételkiszolgálás rendje, főleg ha ünnepi ebédről van szó, teljesen különbözik az ételkiszolgálás rendjétől. Például Jemenben az ünnepi ebéd általában görögdinnyével vagy dinnyével kezdődik, majd bintas-sahi-t - édes tésztát, olvasztott vajjal és mézzel meghintve - tálalnak, majd a bárány jön egy különleges mártással, az ebéd pedig húslevessel zárul. Tehát, ha a szokásos "első" és "második" kifejezéseket használjuk, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez egyáltalán nem az ételek tálalásának sorrendjéről szól.!
Az arab konyha a mediterrán és az afrikai konyha elemeit tartalmazza. Jellemző rá a kuszkusz, a birka, a borsó, a padlizsán, az olajbogyó, a datolya, az ízesített víz (a narancsvirág és a rózsa illatával), a szén és a menta tea.