Almaecet - a fiatalság elixírje - a Life Today újság
Kétségtelen, hogy az ecet a főzés során az egyik leggyakrabban használt fűszer. Bizonyíték van arra, hogy a gyártásának technológiáját az ember körülbelül 8000 évvel ezelőtt ismerte. Az ecetről szóló első írásos emlékek az ókori Babilonból származnak, és Kr.e. 5000-ig nyúlnak vissza. Ezekben az országokban dátumtól kezdve állították elő, amelyből a hagyományos aromás bort nyerték.
Számos műtárgy tanúskodik arról, hogy az ecetkészítés titka az ókori Egyiptomban, az ókori Görögországban és a Római Birodalomban is ismert volt. A nagy ókori görög orvos, Hippokratész ecet és méz tartalmú gyógyító elixírt, oximel néven ismert, légúti fertőzések és számos más betegség kezelésére. A modern kutatások azt mutatják, hogy az ecet valóban káros az influenza okainak döntő többségére,
tüdőgyulladás és légzőszervi betegségek. Az ecetet sokszor emlegetik a Bibliában, valamint a Szunnában (Mohamed próféta utasításai).
Úgy gondolják, hogy a bor és az ecet előállítása az egyik legősibb technológiai folyamat, amelyet az ember asszimilál. Nem túlzás azt állítani, hogy ezek a technológiák a természet egyik legjobb ajándéka, amelynek köszönhetően két egyedi ízű és gyógyító tulajdonságú termék születik. Valószínűleg véletlenül történt az ecet előállításának technológiájának felfedezése - az elfeledett bor szokatlan termékké vált, amelynek figyelemre méltó íze, megőrző és gyógyító tulajdonságai voltak.
Az ember évezredek óta használja az ecet egyedi tulajdonságait anélkül, hogy tudná a folyamatok rejtélyét,
ami a bor e csodálatos termékké való átalakulásához vezet. A rejtélyt Louis Pasteur francia vegyész és biológus fedezte fel, aki 1865-ben kiadta az "Tanulmány az ecetről" (Etude sur le vinaigre) cikket. Ebben bebizonyítja, hogy a szóban forgó átalakulás az ún ecetsav baktériumok (Acetobacter aceti), amelyek az etil-alkoholt ecetsavvá alakítják. Ezzel együtt számos más, a baktériumok létfontosságú terméke található a reakcióközegben - szerves savak (aszkorbinsav, borkősav, almasav, citromsav stb.), Aldehidek, észterek, magasabb alkoholok, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek stb. Az ecetsavval együtt alkotják az ecet érzékszervi tulajdonságait.
Az ókortól kezdve az ecet számos alkalmazást talált a kulináris és gyógyászati gyakorlatban.
Az ecet antiszeptikus és tartósító tulajdonságai nélkülözhetetlen alkotórészét jelentik a különféle pácoknak, szószoknak és önteteknek, amelyek a világ minden nemzetének kulináris gyakorlatába belépnek. Az ecet antiszeptikus tulajdonságai meghatározzák sokoldalú használatát a mindennapi életben és az orvosi gyakorlatban. Hangsúlyozni kell, hogy csak az ecet rendelkezik gyógyászati tulajdonságokkal, amely a természetes alapanyagokból nyert boranyagok - szőlő, alma, málna és más édes gyümölcsök - ecetsavas erjesztésének terméke. Vannak olyan helyettesítő termékek, amelyek szintetikus ecetsavból származnak, és amelyek nincsenek kedvező hatással az emberi testre. Az ilyen termék tisztasága és biztonságossága kétséges. Egyetlen "előnye" az alacsony ár. Számos országban tiltják az ilyen termékeket.
Évszázados gyakorlat bizonyítja
az emberi test számára a leghasznosabb az almaecet, amely elnyerte a rangos "ifjúsági elixír" becenevet. Megállapították, hogy az almában található összes értékes anyag gyakorlatilag az almaecetbe kerül. Több mint 60 biológiailag aktív szerves vegyületet azonosít, amelyek közül 16 felbecsülhetetlen értékű az emberi test aminosavai számára, több mint háromszor annyi, mint az alapanyagban - almában. Szerves savakat (ecetsav, aszkorbinsav, citromsav, tejsav, oxálsav, propionsav, almasav stb.), Szénhidrátokat, aldehideket, észtereket, karotinoidokat, fenolos vegyületeket, enzimeket, vitaminokat (béta-karotin, B1, B2) is találtunk az alma almaborban ecet. B3, B6, B12, C, D, E) és hihetetlen értékes ásványi anyagok (nátrium, kálium, kalcium, magnézium, bór, réz, cink, vas, mangán, szilícium, foszfor, kén, fluor stb.) ). Vitathatatlanul bebizonyosodott