Aishe nagymama Red Trahana 500g; A diófélék
Leírás
Piros tarkhana/trahana (paprikával) Aishe nagymama 500g.
Az elkészítés módja:
Termékek leveshez (popara) Trahana
8 evőkanál Trahana por
1 evőkanál paradicsompüré (opcionális)
1 evőkanál vaj (opcionális)
1 teáskanál menta
só ízlés szerint
1 teáskanál paprika
Készítmény
Egy külön tálban oldjuk fel a tarkhant 1 csésze vízben.
A vajat egy fazékban megolvasztjuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál paradicsompürét a serpenyőbe, és vajban pirítsuk meg. Adjon hozzá 5 csésze vizet.
Adja hozzá az oldott trachanát a serpenyőbe, és keverje forrásig, míg felforr, még 5-6 percig sütjük alacsony hőfokon. Adjunk hozzá 1 teáskanál mentát és 1 teáskanál paprikát, és tálaljuk.
8 evőkanál tarhonya, 1 - víz, 1 teáskanál. tej. - Oldjuk fel a tarkhant, adjuk hozzá a vízhez és keverjük össze, forraljuk fel, forralás után adjunk hozzá tejet és további 5-6 percig sütjük.
A Tarkhana perzsa eredetű étel, hasonló a poparához. Strandzsában, Sakarban, Rodopokban és az ország más régióiban terjesztik. A Trachanát élesztővel, nem élesztővel gyúrják. A szárítás előtt 4-5 napig tartó erjedés sajátos aromát és enyhén savanykás ízt kölcsönöz neki, és megfelelő táplálékká teszi emésztőrendszeri betegségben szenvedők számára.
Az elkészítés során az olasz "pasztához" hasonlítható, amennyiben a töltelék alapanyagát liszt- és zöldségtésztaként készítik, amelyet ismételt gyúrás és kelesztés után szárítanak és őrölnek. Így a konzerv és granulált termék egész évben felhasználható pirított kenyérbe áztatott, sajttal és vajjal ízesített szósz főzéséhez. Korábban a Karlovo régióban a tarkhana-t az udvar szinte minden zöldségéből készítették - paradicsom, pirospaprika, sárgarépa, zeller, csicseriborsó (csicseriborsó ó-bolgár nyelven). Néha mentával, kakukkfűvel és oregánóval. A tészta megemelkedik, majd további liszttel félszáraz morzsává dörzsöli. Napon szárítják és vászonzacskókban, száraz és szellőző helyen tárolják, hogy ne "lepje el a lepkéket". Kása vagy sűrű leves volt. Öntsük a keveréket forró vízbe, és addig keverjük, amíg a darabok megpuhulnak. Általában sült olívaolajjal, charlaghan-nal, szezámolajjal vagy zsírral van szó. Korábban a tarkhana volt a bolgár lakosság egyik fő étele, és szinte az összes balkáni kulináris hagyományra jellemző.