Zsírok - amelyek károsak és amelyek hasznosak a GymBeam Blog számára

Sok éven át az emberek makacsul hitték ezt a zsírok károsak a szervezetre, és igyekezzenek elkerülni őket az étrendben. Ez azonban nem teszi őket egészségesebbé. Talán azért, mert az egészségtelen zsírok elkerülésére törekszenek egészséges zsírok.

A testünk az zsír kell az ételtől. Ők a szervezet fő energiaforrása, és emellett néhány vitamin és ásványi anyag felszívódásában is segít. A sejtmembránok képződéséhez zsírokra van szükség, ez az egyes sejtek megjelenése, valamint az ideg védőhüvelye. A zsír elengedhetetlen a véralvadáshoz és az izommozgáshoz.

Miért fontosak a zsírok?

Több zsír létezik fontos funkciókat:

megvádol vmivel energia (1 gramm zsír 9 kcal, míg 1 gramm szénhidrát csak 4 kcal)
biztosítani zsírban oldódó vitaminok felszívódásaA, D, E és K (zsírokat kell venni annak érdekében, hogy a szervezet felszívja ezeket a vitaminokat)
a szervek, az idegek és a szövetek védelme, segít a testhőmérséklet szabályozásában
A test minden sejtmembránjának zsírra van szüksége a védelemhez, valamint az új egészséges sejtek növekedéséhez
zsírok vesznek részt az esszenciális hormonok kiválasztása a szervezetben
fenntartani a haj, a bőr és a körmök egészségét

Hosszú távon azonban néhány zsír előnyösebb az egészségre, mint mások. A "jó" zsírok telítetlen - egyszeresen és többszörösen telítetlen. A "rossz" zsírokat iparilag állítják elő transzzsírok, néha néhányat is Telített zsír.

Minden zsír hasonló felépítésűek: hidrogénatomokhoz kötött szénatomok láncolata. A zsírtípusokat a szénlánc hossza és alakja különbözteti meg és a szénhez kapcsolódó hidrogénatomok száma. A látszólag kicsi szerkezeti különbségek jelentős módon megnyilvánulnak a zsírok alakjában és funkciójában.

Rossz zsír = transzzsír

A legrosszabb zsírtípusok az ún. transzzsír. Ez a hidrogénezésnek nevezett eljárás mellékterméke, amelyet a hidrogénezett zsírok előállítása egészséges olajokból és megakadályozza későbbi "öregedésüket". Ha növényi olajat hidrogénnel és katalizátorral, például palládiummal melegítünk, a hidrogénatomok a szénlánchoz kapcsolódnak. Ez az olajat szilárd komponenssé változtatja, és az egészséges növényi olajokat edzett zsírokká alakítja., amelyek nem annyira egészségesek. A táplálkozási táblázatban ezt az összetevőt nevezzük "Hidrogénezett növényi zsírok."A huszadik század elején hidrogénezett zsírokat találtak főleg margarinokban és növényi zsírokban. De amikor a nagy gyártók megtanulják használni őket, hozzáadják őket mindenhez - süteményektől, desszertektől, tésztától a hasábburgonyáig.

Ezen zsírok fogyasztása növeli a "rossz" LDL-koleszterin mennyiségét a vérben, és csökkenti a "jó" HDL-koleszterin mennyiségét. A transzzsírok gyulladást okoznak, amelyek a szívbetegséghez, agyvérzéshez, a cukorbetegséghez és más krónikus betegségekhez kapcsolódnak. Kiváltják az inzulinrezisztenciát, ami 23% -kal növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A Harvard Közegészségügyi Iskola és más intézmények tanulmánya azt mutatja, hogy a transzzsírok kis mennyiségben is károsak az egészségre: a transz-zsíros kalóriák 2% -ánként, naponta fogyasztva, növekszik 23% a szívbetegség kockázata.

Tanulmányok is azt mutatják transz-zsírok fogyasztása cukorbetegséghez vezethet. A bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola kutatói javasoljuk a transz-zsírok helyettesítését többszörösen telítetlen zsírokkal, amelyet növényi olajokban vagy halakban találunk. Ez akár 40% -kal is csökkentheti a cukorbetegség kockázatát.

Bizonyított, hogy ezek a zsírok nincsenek jótékony hatással az egészségre és hogy nincs biztonságos fogyasztási szint. 2006 óta az Egyesült Államok FDA (Food and Drug Administration) megköveteli, hogy a transzzsírok szerepeljenek az egyes termékek táplálkozási táblázataiban. Ennek eredményeként a nagy élelmiszer-gyártók csökkentik e zsír mennyiségét a legtöbb ételben, sok kormány pedig megtiltotta ezeknek a zsíroknak az éttermekben való használatát, ami fokozatosan jelentősen csökkentette a transzzsírok felhasználását.

Telített zsírok - hasznos vagy káros zsírok?

A telített zsírokat gyakran használják világszerte. Szobahőmérsékleten szilárdak. A leghíresebb telített zsírforrások a vörös hús, a teljes tej és termékei, sajt, kókuszolaj és mások. A "telített" szó itt azt jelzi a hidrogénatomok száma, körülveszi a szénatomot. A szénatomok lánca, amely a lehető legtöbb hidrogénatomot támogatja - telített hidrogénnel.

Kókuszolaj

Két különböző vizsgálat eredményei szerint a kókuszolaj csökkenti a trigliceridszintet a tehénolajhoz és a marhahúshoz képest. Általában azonban a kókuszolaj mellett szóló bizonyítékok nem egyértelműek, mivel nem javítják jobban a triglicerideket, mint a telítetlen napraforgóolaj. És bár néhány telített zsírsav kötődik a magasabb LDL-koleszterinhez, a kókuszolaj olyan zsírsavak keveréke, amelyek hasznosnak bizonyultak ebben a tanulmányban (mirisztinsav és palmitinsav, amelyek együttesen körülbelül a kókuszzsír egynegyedét teszik ki). Vaj ). Vagyis ezt lehet mondani a kókuszolajnak nincs kifejezetten pozitív és nem is határozott negatív hatása a szervezetre.