A zsírok főzése - melyek az egészséges helyettesítők - Blog
Sok lehetősége van, amikor a zsírokat választja a főzéshez. De nem csak a nyers egészséges zsírok kiválasztásáról van szó, hanem arról is, hogy továbbra is jót tesznek-e testének a főzés során és felhasználásuk után is.
Ha magas hőmérsékleten főz, olyan termékeket szeretne használni, amelyek nem oxidálódnak és nem barnulnak meg könnyen. Amikor a zsírok oxidálódnak, oxigénnel reagálva szabad gyököket és káros anyagokat képeznek, amelyeket Ön biztosan nem szeretne fogyasztani.
Az olaj oxidációval és avasodással szembeni ellenálló képességének meghatározása legfontosabb tényezője mind magas, mind alacsony hőmérsékleten a zsírsavak relatív telítettségi foka benne. A telített zsírok csak egyszeres kötéseket tartalmaznak a zsírsavmolekulákban, az egyszeresen telítetlen zsírok egy kettős kötést, a többszörösen telítetlen zsírok pedig kettőt vagy többet. Ezek a kettős kötések kémiailag reaktívak és hőérzékenyek.
A telített zsírok és az egyszeresen telítetlen zsírok meglehetősen ellenállnak a hőnek, de a főzéshez kerülni kell a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag zsírokat. De beszéljünk az egyes főzőzsírokról.
Győztes: Kókuszolaj
A magas hőmérsékleten történő főzésnél a kókuszolaj a legjobb választás. A benne található zsírsavak több mint 90% -a telített, ami nagyon ellenáll a hőnek. Ez az olaj szobahőmérsékleten félszilárd, és éveken át megmaradhat avasodás nélkül. Ezenkívül a kókuszolaj ellenáll a magas hőmérsékletnek, és alkalmas oxidáció nélküli sütésre.
A kókuszolajnak komoly egészségügyi előnyei is vannak. Különösen gazdag egy laurinsav nevű zsírsavban, amely javíthatja a koleszterint, és elpusztíthatja a baktériumokat és más kórokozókat. A kókuszolaj zsírja javíthatja az anyagcserét és növelheti a jóllakottság érzetét más zsírokhoz képest.
Ghee olaj
Az indiai kultúra és konyha rajongói nem tudnak segíteni, de nem tudnak a ghíről. Nagyszerű főzési termék, amelyet vaj megolvasztásával alacsony hőfokon végeznek. Finomított és nem tartalmaz élesztőt, diót, tojást, glutént és cukrot, valamint szóját. Bárki gond nélkül használhatja főzéshez, sütéshez, sütéshez. Vitaminokban gazdag és az emésztőszervekre jótékony hatással rendelkező ghee egyre keresett zsír a bolgár konyha számára.