A zsírok és jelentőségük
Az étkezési zsír elsősorban kalóriaszolgáltatóként szolgál, és gyakran tartalmaz vitaminokat. A zsírokat telített és telítetlen zsírokra osztják.
Úgy gondolják, hogy a telített zsírok, amelyek szobahőmérsékleten általában szilárdak, nagy mennyiségben fogyasztva növelik a koleszterinszintet.
Vannak úgynevezett átalakított zsírok is, amelyeket elsősorban növényi zsírok szilárd vagy félszilárd zsírokká történő keményítésével nyernek. Kimutatták, hogy ezek az átalakított zsírok növelik a rossz koleszterinszintet és csökkentik a jó zsírtartalmat.
A telítetlen zsírok jók - nélkülözhetetlenek az agy, az ízületek és még az emberi szív számára is. A legjobb zsírok természetes formájukban vannak, nem különítik el az ételtől történő feldolgozással. A zsír fogyasztása étellel közvetlenül nem növeli a vércukorszintet.