A világbajnok természetes élesztővel készült pizzákkal csábít a Várna kikötőjében található "Old Plane Tree" -ben
A természetes élesztő tészta divat uralja Európát. Minden kiváló étterem, amely igyekszik hiteles és valódi ételeket bemutatni vásárlóinak, étlapján élesztőtermékeket kínál - mondja Anatoli Kolev, a pizzéria mesterszakácsa.
Az európaiak hiúak, egészségesen akarnak étkezni és jól mutatnak. Minden második pizzéria Európában már kínál tésztát természetes élesztővel, és ez a vásárló követelménye.
Bizonyított, hogy a világon az emberek több mint 70% -a intoleráns a gluténnel szemben. Ezek az emberek azonban természetes élesztővel fogyaszthatják a tésztát, ugyanakkor jól érezhetik magukat és jól is nézhetnek ki.
Mit tesz az élesztő, amit az élesztő nem tesz meg? A 24 órás élesztő fermentáció a glutént aminosavakká alakítja, amelyeket az emberi test felszív és teljesen lebont.
Az élesztő nem képes az anyagokat ugyanúgy feldolgozni, mint az élesztő, amely egy élő szervezet. Így az élesztő termékek hasznosak gyermekek és egészségügyi problémákkal küzdő emberek számára.
Az élesztő levegő, víz és liszt, egy élő szervezet, amely minden nap ellátást igényel. A legnagyobb probléma az, hogy az élesztő tészta nagyon időigényes. Olyan, mint egy pajkos gyerek, aki minden nap másképp viselkedik.
A pizzéria készsége az, hogy megérezze ezt az élő szervezetet és feldolgozza, hogy irányítani tudja azt annak érdekében, hogy bizonyos paraméterekben megmaradjon. Ha élő organizmusa van, figyelembe veszi az időjárást, a levegőben lévő sót, a víz keménységét - tárja fel titkai közül néhány főnök, Kolev.
Feltéve, hogy az élesztő a gyermekem, naponta nevelem. Minden nap ugyanabban az időben táplálom, ha egy bizonyos ideig hagyom, hogy kint aktiválódjon, akkor másnap ugyanabban az időben hagyom újra. Tehát minden pontos paraméterekben van, és a pizza íze minden nap ugyanaz.
Kolev szakács szerint fontos a szeretet, amellyel a pizzatésztát elkészítik. Régi pékek és pizzériák azt mondják: ne gyúrjunk tésztát, ha nincs kedvünk, mert a tészta elfogadja a negatív hangulatot. A tészta elfogadja azt a szeretetet is, amelyet Anatoli érez, amint gyermekéről beszélünk - a természetes élesztős pizzáról.
Anatoli Kolev séf 17 éve kezdett pizzát készíteni Várnában. Kezdetben másképp alakultak a dolgok. Akkor nincsenek minőségi lisztek, nincsenek minőségi termékek - emlékszik. Az évek során megtanulja valósággá tenni a dolgokat, de alkalmazkodik ahhoz a kultúrához és a környezethez, amelyben dolgozik.
2006-ban Anatoly az Egyesült Királyságba indult, hogy a Sussex Downs College-ban tanuljon. Diákként egy Brighton-i olasz étteremben élt és dolgozott. 2010-ben egy nápolyi versenyen két kategóriában - az "egészséges pizza" és az "pizza akrobatika" - a harmadik helyen végzett, 2012-ben pedig a világversenyen - a római "Pizza World Cup" (Világkupa) ezüstérmet szerzett 400 pizzéria között az egész világról világ.
Pizzareceptje szerepel a Chelsea & Hammersmith Jubilee Cookbookban, beleértve a Michelin-csillagos séfek, Boris Johnson londoni polgármester és mások receptjeit.
Pályafutása során Kolev séf olyan éttermekben dolgozott, ahol vendégként Mike Tyson, a királyi család és sok más híresség volt. Londonban lehetősége van új dolgokat csinálni és improvizálni.
Még a hagyományosan túlevő amerikaiakat is lenyűgözi a könnyedség, amelyet a varnaiak által készített nagy mennyiségű pizza természetes élesztővel való fogyasztása után éreznek.
A mai napig nincs logikus magyarázat, miért váltotta fel Londonot Várnával, de vonzotta szülővárosa, a nap és a tenger., Anatoli kulináris kísértéseit ma a tengeri főváros kikötőjében található híres "Old Plane Tree" étteremben kelti.
A kenyér évszázadok óta hagyományos étel Bulgáriában. Tiszta, természetes, klasszikus élesztőt használnak a pizza tészta előállításához a kikötő "öreg síkfájában", de az embereknek tudniuk kell, hogy az élesztő ízének lehetőségei korlátlanok, és a tészta különböző jegyekkel bírhat.
A pizzagyártásban kötelező kiváló minőségű teljes kiőrlésű liszt keverékét használni. Az általa használt liszt 5 féle válogatott búzából áll. De a legfontosabb a mester érzéke.