A törékeny polip 20 perc alatt megnőhet. Tudom, hogyan kell enni
Ezután tegyen bármit, amit akar - salátán vagy grillen
A zamatos, lédús és illatos polip elkészítése az egyik legnagyobb kihívás a szakácsok számára. Valójában ez egyáltalán nem nehéz, és ma elmondjuk, hogyan lehet tökéletesen elkészíteni ezt a kedvenc nyári ételt.
Miért nehéz törékeny polipot készíteni?
Ennek oka, hogy a polip tele van kollagénnel, ami rendkívül egészséges kötőszövet. És ennek a lábasfejűnek az izmaiban háromszor-ötször több, mint bármelyik halnál. Ezért olyan kemény a polip.
Hogyan lehet semlegesíteni a kollagént és elérni a törékenységet?
A főzés történetében számos mítosz található arról, hogyan lehet törékennyé tenni a polipot. Olaszországban azt mondják, hogy főzéskor vörösboros dugókat kell hozzáadni. Az egyetlen eredmény az, hogy ízet ad hozzá. Görögországban viszont a tengeri lényt megverik a sziklákban. Nincs bizonyíték arra, hogy ez segítene. Spanyolországban viszont azt állítják, hogy a polipokat mézes edényekben kell főzni. Mint látni fogjuk, ez nem sokat számít.
Törékeny polip elkészítéséhez csak fel kell forralni. A titok az, hogy ez sokáig tart, és alacsony hőmérsékleten kell elvégezni. Itt teljes mértékben bízunk Harold McGee-ben, akit az élelmiszer-tudomány gurujává neveztek ki. Szerinte a legjobb, ha a polipot kevesebb, mint egy perc alatt forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd fedő alatt 90 fokos sütőben 4-5 órán át pároljuk. Ez az idő szükséges egy körülbelül 1,5 kilogramm súlyú poliphoz.
És most egy kis hozzászólás az "Tudom, hogyan kell enni" -től. A polip szerelmesei szerint a legjobb, ha csak tengeri sót adunk a vízbe, mert ez a legjobb mód a természetes aromák kiemelésére. De nem szeretjük, ha rabszolgává tesszük a klasszikusoknak, ezért adunk hozzá egy teáskanál füstölt pirospaprikát, amely kellemes fűszerességet és füstaromát ad. Hozzáadunk egy teáskanál szárított oreganót a mediterrán ízhez és egy csipet szárított kakukkfüvet a frissesség érdekében. Így a polip húsa ízesítésre kerül, és azonnal fogyasztható, miután kivette a serpenyőt a sütőből.