A titok - szeretettel Hogyan készítsünk húslevest
Oldalak
2012. április 6., péntek.
Hogyan készítsünk húslevest
A közönséges húsleves sokféle leves és szósz elkészítésének alapja.
Kétféle húsleves létezik - világos és sötét (barna). Könnyű húslevest kapunk, ha a csontokat és a húst jól megmossuk, hideg vizet öntünk rájuk, és nagyon lassú tűzön főzzük. A barna húslevest úgy kapjuk, hogy először a csontokat sütőben sütjük, amíg karamellizálódnak, majd lassú tűzön főzzük.
A szép, tápláló húsleves megszerzéséhez a legjobb arány 2/3 hús, 1/3 csont és kevés zsír. Ilyen arány található a marhahús almában, az állat gerincében és nyakában, a farokban.
1. Számoljon ki körülbelül 200 g húst - 1 1/2 teáskanál vizet. A húst nagyon jól öblítse le hideg vízzel, vágja nagy darabokra (1 kg húst osszon 2-3 részre), öntsön rá hideg vizet, hogy ellepje a húst, és nagy lángon felforralja.
2. Miután felforrt a húsleves, távolítsuk el a habot, adjunk hozzá sót, 10-15 szem fekete borsot, 2-5 szem szegfűborsot, 1 gerezd rügyet és 2-3 babérlevelet. Hagyja a húslevest csendesen, de folyamatosan párolni 1 1/2 órán át. Hab gyakran. Ez világossá teszi.
3. Körülbelül egy órával a főzés vége előtt adja hozzá a zöldségeket: 1-2 sárgarépa, 1/2 - 1 zeller, 2-3 petrezselyemgyökér, paszternák és hagyma, amelyeket megtisztított, megmosott és nagy darabokra vágott. A hagymát ne hámozza meg, hanem vágja félbe. A jobb ízlés érdekében száraz serpenyőben aranybarnára süthetjük.
4. Az így elkészített húslevest jól lefedjük, és lassú tűzön hagyjuk teljesen megfőni. A húsleves nagyon jó íze a póréhagyma, a cseresznye és a petrezselyem zöld részeit adja. Fél órával a főzés vége előtt egy csokor zöld fűszernövényt és fűszert adunk hozzá, körülbelül fél órával a tűzről való levétel előtt 3-4 hámozott egész burgonyát adhatunk hozzá.
5. Hagyja a húslevest 10-15 percig ülepedni, majd szűrje át a cheesecloth-en, ha zavaros, adjunk hozzá egy felvert tojásfehérjét és forraljuk fel újra. Az aprított fehérje rongyok elnyelik a felhős részecskéket. Szűrje le.
Valószínűleg gyakran megtalálja a "Bouquet Garni" kifejezést a receptekben. Gyógynövényekből, aromás fűszerekből és zöldségekből álló csomag, amelyet általában cérnával kötnek össze, és főleg húslevesek, levesek, szószok és különféle pörköltek készítésére használják. Főzzük az étel többi hozzávalójával, de tálalás előtt vegyük ki.