A tészta tele van egészséggel A-tól Z-ig - Táplálkozás és étrend - egészség, Donka Baykova,
Prof. Dr. Donka Baikova, a Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Tudományos Társaság elnökhelyettese az Health Media-nak adott interjúban.
Prof. Baykova, van-e egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy a tészta hasznos vagy káros-e az egészségre?
Nincs egyetlen válasz, mert minden attól függ, hogy ki, mikor, hogyan és milyen mennyiségben veszi a tésztát. A súlyproblémák nélküli fiatal és egészséges emberek számára a tészta a menü természetes része.
Normális, ha egy egészséges ember napi 250-300 gramm kenyeret vagy tésztát fogyaszt. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy Bulgária esetében a sütemények, a mekik, a cukik és a piték a hagyományos ételek közé tartoznak.
Teljesen más a helyzet a túlsúlyos embereknél, az anyagcsere-betegségekben szenvedőknél, az íróasztalnál dolgozóknál. Számukra a tészta sok kalória forrása, és jó elkerülni őket. Elődeink, akiktől kulináris hagyományaink származnak, egész nap a területen dolgoztak és rengeteg energiát költöttek, miközben a modern generációk gyakran súlyosan mozgásképtelenek. Ugyanakkor sokféle szénhidráttartalmú ételt kombinálunk, például burgonya és rizs ételeket néhány szelet kenyérrel.
A tésztaételek a legfőbb bűnösök a súlygyarapodásban?
Minden szénhidrát, amelyet elfogyasztottunk, de nem égett el a nap folyamán, közvetlenül szövetzsírokká alakul át! Közvetlenül, mint az étkezési zsír.
Nem számít, hogy milyen tésztát eszünk - például az édességek ártalmasabbak-e, mint a közönséges kenyér?
A péksütemények nagy mennyiségben tartalmaznak egyszerű cukrokat - szacharózt. Nagyon gyorsan belépnek a vérbe, a száj nyálkahártyájából, és élesen megemelik a vércukorszintet, majd éles esés következik. Míg a kenyér, a burgonya, a gabonafélék tartalmazzák az ún. komplex cukrok - keményítő. Előnyösebbek, mert lassan és biztonságosan lebomlanak a gyomor-bél traktusban glükózzá és fruktózzá, így órákig egyenletes energiát biztosítanak. Az agy és a szív egyetlen energiaforrása a glükóz.